Spécial Pâques. Ce weekend c'est Pâques, du coup nous vous proposons trois recettes de saison.
Toasts aux foies de volaille
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 12 h 30
Ingrédients : 450 g de foies de volaille, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 7 cl de porto, 120 g de beurre demi-sel, 20 g de crème épaisse, 4 tranches de pain à toaster, sel, poivre du moulin
La veille :
Déveiner si besoin les foies.
Dans un plat, disposer les foies de volaille, le thym et le laurier. Poivrer et arroser de porto.
Le lendemain :
Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation.
Disposer les foies et la marinade dans une casserole, enlever le thym et le laurier. Cuire à feu doux 10 minutes. Laisser refroidir.
Travailler le beurre à la fourchette.
Mixer les foies, ajouter le beurre ramolli et la crème. Saler, poivrer, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer au frais jusqu’à la dégustation.
Toaster le pain.
Selon votre envie, tartiner le pain grillé de la crème de foies ou la présenter dans un petit bol.
Gigot d'agneau de 7 heures
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 7 h
Ingrédients : 2 gros oignons, 8 échalotes, 8 gousses d'ail, ½ cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à café de piment d’Espelette, 3 pincées de fleur de sel, 1 gigot d'agneau, 20 g de beurre demi-sel, 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin, 3 brins de thym, 1 branche de romarin, 2 cuil. à soupe rases de miel, 50 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon, poivre du moulin
Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5). Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Hacher les oignons.
Dans un ramequin, mélanger les épices avec la fleur de sel.
Piquer le gigot avec les gousses d’ail et l’enduire d’épices.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile. Colorer le gigot. Ajouter les oignons hachés, le thym, le romarin et le miel.
Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 7 heures.
Servir le gigot avec des cocos de Paimpol.
Charlotte au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 h
Ingrédients : 30 biscuits à la cuillère, 250 g de chocolat noir (64 % de cacao), 75 g de beurre demi-sel , 6 œufs , 30 g de sucre glace
Pour le sirop : 20 cl d’eau, 50 g de sucre en poudre
Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
Plonger chaque boudoir quelques secondes dans le sirop (ne pas les faire tremper trop longtemps, ils doivent encore se tenir et être légèrement fermes). En tapisser, au fur et à mesure, les bords et le fond d'un moule à charlotte (d'environ 18 centimètres de diamètre).
Tailler 200 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Le mélange doit être onctueux. Réserver les 50 g restants, ils seront taillés en copeaux pour le décor.
Clarifier les œufs.
Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer 4 jaunes d'œufs.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Incorporer délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier.
Déposer la moitié de mousse au chocolat dans le moule, couvrir de biscuits, déposer le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits (les ingrédients doivent arriver presqu'à ras bords). Enfermer hermétiquement la charlotte dans le moule (en y mettant son couvercle) et placer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Démouler délicatement la charlotte, la dresser sur un plat, rehausser de quelques copeaux de chocolat (ou saupoudrer de cacao).
