Les idées à cuisiner d'Alexandra

Pour 15 cannelés
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15 min
Repos : 24 h au réfrigérateur

Ingrédients : 45 cl de lait ½ écrémé, 130 g de farine, 70 g de beurre ½ sel, 200 g de sucre brun, 3 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel.

Fendre en deux la gousse de vanille et prélever avec la pointe d'un couteau ses grains. Les réserver.
Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille coupée en deux et le beurre en morceaux. Porter à ébullition.
A l'aide d'un fouet battre les œufs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Verser les œufs battus .
Ajouter le lait/beurre chaud. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. La pâte doit être fluide. Ajouter les petites graines de vanille à la pâte à cannelés.
Filmer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la grille du four, préchauffer le four à 270°C.
Poser les moules à cannelés sur la grille du four, puis verser 1 louche dans chaque moules jusqu'au 2/3.
Cuire 15 minutes à 250°C, puis poursuivre la cuisson à 160°C pendant 1h. Les démouler sur une grille froide.
On peut accompagner ce délicieux dessert d'une crème anglaise

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients : 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait ½ écrémé, 1 gousse de vanille, 5 jaunes d'œufs, 50 g de nougat, 50 g de sucre semoule, 4 c à c de sucre cassonade
Préchauffer le four à 120°C (th.4).

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait, le nougat émietté et la crème avec la gousse de vanille vide.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Ajouter les graines de vanille. Retirer la gousse de vanille et verser le mélange crème/lait/nougat sur le mélange précédant.
Répartir dans des petits plats ou ramequins.
Placer ces plats sur une plaque du four. Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats. Enfourner et cuire 50 minutes au bain-marie.
Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre cassonade. Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 10 min

Ingrédients : 40 g de beurre demi-sel, 2 c à c de cacao en poudre, 400 g de pâte feuilletée pur beurre, 4 c. à s. de sucre semoule

Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Faire fondre 25 g de beurre, ajouter le cacao
Etaler la pâte feuilletée en rectangle, la saupoudrer d'une fine couche de sucre semoule (2 c à soupe).
Replier la pâte feuilletée et la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte à nouveau en une épaisseur d'environ 1 cm. La badigeonner de beurre fondu chocolaté, puis saupoudrer à nouveau 2 c à s sucre en poudre.
Rouler les 2 côtés jusqu'à ce qu'ils se rejoignent au milieu.
Appuyer légèrement de manière à les souder l'un à l'autre.
Placer 10 minutes au congélateur.
Tailler en fines tranches et répartir sur une plaque de four couverte de papier de cuisson.

Les badigeonner légèrement du reste du beurre. Vous pouvez pour un côté plus caramélisé ajouter un peu de sucre semoule.
Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Les palmiers doivent être dorés.

 

Crédit texte et photos : Alexandra Beauvais