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Le répertoire des Profs

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Patrick TRAVERSE
Largentière

Age : 43 ans
Présentation :
Passionné de cuisine depuis ma plus tendre enfance, j’ai suivi un CAP cuisine (passé en 1984), puis j’ai démarré ma carrière en saison.
Après différentes expériences (gastro, traiteur, collectivités, restauration rapide, ...) je me suis tourné vers l’enseignement. Brevet professionnel passé en 2000, BTS en 2002 , concours PLP en 2004 et IUFM en 2005, j’ai rejoint le Lycée Professionnel Hôtelier de Largentière en 2006.

Quel est votre plat favori ?
Une salade verte bien fraîche et craquante (de mon jardin bio) accompagnée de petites rattes rissolées (de mon jardin également) et d’un pavé de bœuf saignant béarnaise grillé au feu de bois.

Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
Le gâteau de riz aux raisins secs de ma mère.

Un ingrédient indispensable en cuisine ?
Le beurre

Une saison favorite ?
Le printemps

Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Un mix des trois !

Marché, épicier ou supermarché ?
Marché dans l’âme, mais souvent supermarché, faute de temps.

Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Beurre salé.

Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
La crème, épaisse, liquide, montée, réduite, salée, sucrée, aromatisée, chantilly, ....

Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
Un chèvre frais.

Si vous étiez une gourmandise ?
Une glace rhum/raisins

Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Grillades, salades,...