Le répertoire des Profs
Chef précédent : Gerardmer - Jérôme BERRIER
Serge PIERREL
Gerardmer
Age : 52 ans
Présentation :
Né en 1957(à Gérardmer, Vosges, c'est au lycée Technologique Hôtelierqu'il passe son C.A.P.)
A 17 ans, il est jeune ouvrier, et se spécialise dans le secteur de la Pâtisserie Chocolaterie.
En 1983, il ouvre sa propre entreprise à Gérardmer. Au cours de ces années de chef d'entreprise, il développe un marché de chocolaterie sur tout le nord-est de la France.
En 1997, Serge PIERREL entre comme professeur au lycée Technologique Régional Hôtelier de Gérardmer.
Il participera à l'élaboration d'un ouvrage "Le livre du Pâtissier" aux éditions Lanore Distribution.
En 2010, il participera à l'élaboration d'un ouvrage "lexique multilingue pâtisserie, boulangerie, chocolaterie-confiserie, glacerie" éditions LT Jacques Lanore.
Il participera avec ses élèves à de nombreux concours (carte d'or, Festival de géographie et du film fantastique).
Canard au poivre vert car c'est une de mes premières réalisations en tant que traiteur.
Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
Lors de mon enfance, mes parents, le dimanche nous emmenaient au bord du lac de Gérardmer, et nous offraient une glace à la pistache vendue dans la camionnette de M. Thiriet père, fondateur des glaces Thiriet.
Quelle est votre plus belle émotion gastronomique ?
Les remerciements de M. Gaston Lenotre, pour la présentation d'une pièce en sucre lors du concours Europain à Paris.
Un ingrédient indispensable en cuisine ?
Les condiments et épices du monde.
Une saison favorite ?
C'est l'été pour sa diversité en produits frais et en fruits.
Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Gastronomie
Marché, épicier ou supermarché ?
Épicerie et supermarché.
Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Je suis beurre doux pour son parfum de noisette et de sous bois.
Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
La crème parce qu'elle rentre dans une multitude de compositions culinaires, dans de nombreuses crèmes et entremets.
Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
Le comté
Si vous étiez une gourmandise ?
Le macaron de Nancy avec son merveilleux parfum d'amandes.
Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Salade vosgienne et poisson des rivières
Votre adresse coup de coeur ?
Proche de chez moi l'hostellerie des Bas Rupts
