Le répertoire des Profs

Quel est votre plat favori ?
Tous ceux qui sont bons.

Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
La poêlée de civelles dès le retour de pêche en bords de Loire chez mes grand parents.

Quelle est votre plus belle émotion gastronomique ?
Une tourte de daguet préparée par le second de Guy Savoy pour un menu de 1er de l’an ………….Génial !!!!!!!

Un ingrédient indispensable en cuisine ?
La gourmandise

Une saison favorite ?
Printemps

Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Ça dépend de l’humeur du moment.

Marché, épicier ou supermarché ?
Marché mais plutôt achat direct chez le producteur.

Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Salé !!!!!!!!!!

Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
Pourquoi ? La crème, elle propose une gamme assez étendue de présentations et de goûts et elle se prête à presque toutes les cuisine même allégée avec une utilisation facile même pour les débutants.

Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
Un bon camembert, j’adore !!!!

Si vous étiez une gourmandise ?
En bonbon un nounours en guimauve au chocolat, en dessert un crumble aux pommes tiède avec une quenelle de glace vanille, en salé une côte de bœuf bleue saignante et sa béarnaise.

Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Un apéritif.

Votre adresse coup de coeur ?
? La mare aux oiseaux à saint Joachim, Eric Guerin y propose une cuisine parfois étonnante toujours surprenante, on y retrouve toujours une connotation aux souvenirs d’enfance. Il n’y a pas de triche dans sa cuisine. La maitrise technique de la cuisine est là pour sublimer le produit et en faire un plat magnifique qui explose visuellement et gustativement. Chacun de ses plats est un mini feu d’artifice qui vous transporte mais jamais le côté technique de sa cuisine ne devient plus important que le produit lui même. Il représente ce que j’aime dans la cuisine d’aujourd’hui : la technique, la maitrise, la créativité mais au service du produit et non la prouesse technique innovante pour elle même. La technique doit servir le produit ce ne doit pas être l’inverse.