Le répertoire des Profs

Quel est votre plat favori ?
La Bouillabaisse.

Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
Les coquillages mangés directement sur les rochers après les avoir péchés sans aucun assaisonnement mais avec une fraîcheur et un goût exceptionnel.

Quelle est votre plus belle émotion gastronomique ?
Restons dans le poisson pour répondre à la question, je dirai le loup en croute de sel et de fenouil. L’odeur qui se dégage lorsqu’on découpe la croûte de sel est enivrante et le moelleux du poisson inimitable.

Un ingrédient indispensable en cuisine ?
La question est vague mais je répondrai le poisson et si j’avais droit à une deuxième réponse l’huile d’olive.



Une saison favorite ?
L’été !!!

Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Les 3, tout dépend le contexte. Je répondrai pour un tête à tête gastro, pour une soirée entre amis bistrot, pour le midi rapido.

Marché, épicier ou supermarché ?
Marché.

Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Huile d’olive mais à défaut beurre salé.

Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
Le fromage, on peut l’utiliser de l’amuse bouche au fromage (voire en dessert) en déclinaison. Son goût est prononcé et la texture varie du liquide en chaud au solide en froid. L’accord met et vin peut être très varié et passer du blanc sec à blanc plus sucré pour aller jusqu’au rouge.

Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
Un chèvre, Le Pélardon des Cévennes

Si vous étiez une gourmandise ?
Le réglisse.

Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Apéritif, Barbecue, crudités, rosé et salade de fruits.

Votre adresse coup de coeur ?
L’oustau de Baumanière aux Baux de Provence.