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Les cours de cuisine se déroulent au :
CFA et Lycée des Métiers de l'hôtellerie de
8 rue d'Annecy - 57070 - Metz
Contact : Jean THISSE
Informations et inscriptions :
GRETA de Metz
4, rue Monseigneur Pelt
BP 55130 - 57074 - Metz
Contact : Frédéric BEGOUIN ou Sylvie BONTEMPI
03.87.76.40.31
Contact : Jean THISSE
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GRETA de Metz
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| Cours de cuisine | 1 |  |
VERRINES EN FOLIE AVEC LUMINARC |
- Verrine choco-coco.
- Verrine praliné orange.
- Verrine île flottante chocolat.
- Mousse au thé et pruneaux à l'Armagnac.
Durée estimée : 04h00
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Samedi 18 Septembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 2 | |
QUELQUES EPICES |
- Noix de St Jacques, poireaux confits et beurre safrané.
- Mijoté d'agneau au curry.
- Riz parfumé ananas, pommes et raisins secs.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 25 Septembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 3 | |
BRICKS CROUSTILLANTES |
- Croustillants de langoustines, sauce vierge, mozzarella basilic.
- Brick de cabillaud au gingembre, beurre d'orange.
- Bonbon croustillant, banane et noisette.
- Brick au chocolat.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 2 Octobre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 4 | |
LE BEURRE A TOUTES LES SAUCES |
- Beurre d'orange et caramel de foie gras.
- Sauce béarnaise au beurre clarifié.
- Sabayon de coquillages.
- Sauce vigneronne.
- Sauce crustacés finition beurre de corail.
- Emulsion de tomate et basilic.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 9 Octobre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 5 | |
DESSERTS LORRAINS |
- Madeleine.
- Gâteau lorrain.
- Pana cotta à la gelée de groseilles et compotée de mirabelles.
- Tourte à la groseille et aux amandes.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 16 Octobre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 6 | |
TARTES SALEES EN PATE BRISEE |
- Tarte miel et munster.
- Tarte aux fruits de mer.
- Quiche thon et tomates.
- Quiche poireaux confits au beurre et saumon.
- Quiche champignons et confit de canard.
Durée estimée : 00h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 16 Octobre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 7 | |
VITE FAIT PAS CHER |
- Tartine de saumon marinée au citron vert.
- Roulade de poulet au jambon sec et basilic, embeurrée de pommes de terre.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 23 Octobre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 8 | |
AUTOUR DU MIGNON DE PORC |
- Mignon de porc et bacon en croûte feuilletée, jus de champignons, carottes écrasées.
- Mignon de porc, sucs de cuisson, pommes et pain d'épices.
- Pommes de terre émiettées au beurre.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 6 Novembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 9 | |
LES CLASSIQUES EN PATE A CHOUX, PAR AMOUR DU BEURRE |
- Eclairs.
- Choux chantilly.
- Cygne.
- Choux caramélisés.
- Chouquettes.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 20 Novembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 10 | |
SPECIAL BLINIS |
- Blinis d'oeufs de saumon au concombre et crème aigre.
- Blinis au saumon fumé.
- Blinis au carpaccio de boeuf et roquette.
- Blinis à la crème de hareng.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 27 Novembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 11 | |
POTAGES D'AUTREFOIS |
- Velouté de potiron.
- Crème de fruits de mer.
- Velouté de petits pois.
- Crème de cresson.
- Soupe à l'oignon embeurrée et gratinée.
Durée estimée : 04h00
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Samedi 4 Décembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 12 | |
BUCHE DE NOEL PUR BEURRE |
- Bûche chocolat, éclats amandes caramélisées.
- (à emporter).
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 11 Décembre 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 13 | |
LA GALETTE PUR BEURRE |
- Pâte feuilletée artisanale.
- Crème d'amandes frangipane.
- Montage et cuisson.
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Samedi 8 Janvier 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 14 | |
PETITES COCOTTES, PETITS PLATS ET Cie, LA CUISINE FESTIVE DES MINI PYREX |
- Risotto et saumon : cuit et fumé.
- Risotto et poitrine fumée : lardons, crème de lard et croustillant.
- Risotto Arlequin : aux léguumes du marché, beurre et noisettes.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 15 Janvier 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 15 | |
CHOCOLAT EN FOLIE |
- Tarte au chocolat framboise.
- Palet chocolat.
- Sucette coco-chocolat.
- Cake chocolat et noix de coco.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 15 Janvier 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 16 | |
SPECIAL PAINS : FAITES VOTRE PAIN VOUS MEME |
- Pain blanc.
- Pain complet.
- Pain aux céréales.
- Pain de seigle aux raisins.
- Pain de mie.
- Pain viennois.
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros
Dates et heures :
Prix : 50 Euros
Dates et heures :
Samedi 22 Janvier 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 17 | |
RIZ AU LAIT |
- Riz au lait,poires caramélisées et cookies maison émiettées.
- Riz au lait vanillé.
- Riz au lait, compotée de pommes et sauce caramel.
- Riz au lait aux amandes, coulis de framboises.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 29 Janvier 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 18 | |
BEIGNETS A GOGO POUR CARNAVAL |
- Boules de Berlin.
- Bugnes Lyonnaises.
- Churros.
- Beignets de pommes.
- Pets de nonne.
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros
Dates et heures :
Prix : 50 Euros
Dates et heures :
Samedi 5 Février 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 19 | |
BON COMME LE BEURRE |
- Financier myrtille.
- Meringue aux amandes.
- Cookies.
- Muffins.
- Sablé citron.
- Speculoos.
Durée estimée : 04h00
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Samedi 5 Février 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 20 | |
SPECIAL ST VALENTIN |
- Profiteroles de fois gras Tchaïkovski.
- Amourette de langoustines, parfum de GRASSE,
- Craquant de fruits défendus, coulis de passion.
Durée estimée : 04h00
Prix : 70 Euros
Dates et heures :
Prix : 70 Euros
Dates et heures :
Samedi 12 Février 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 21 | |
QUELQUES IDEES AUTOUR DES OEUFS |
- Oeuf dur façon mimosa.
- Oeuf mollet, béchamel gratinée et épinards tombés.
- Oeuf brouillé, bouchée croustillante.
- Oeuf, oignon, poivrons et tomates en basquaise.
- Oeuf poché et réduction de vin rouge, lardons, champignons et petits oignons
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 19 Mars 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 22 | |
GRANDE CUISINE LEGERE |
- Tartare de thon aux aromates et copeaux de noix de coco.
- Cabillaud épais aux herbes macérées, rémoulade de céleri, jeunes légumes et émulsion citronée.
- Salade de framboises rafraîchies à la pastille Vichy.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 26 Mars 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 23 | |
SAVOUREUSES TARTES |
- Tarte citron vert et framboises.
- Tarte rhubarbe et orange.
- Tarte pistache et abricot.
- Tarte crumble banane.
Durée estimée : 04h00
Prix : 52 Euros
Dates et heures :
Prix : 52 Euros
Dates et heures :
Samedi 2 Avril 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 24 | |
NOUILLES FRAICHES ET SAUCES |
- Sauce carbonara.
- Sauce bolognaise.
- Sauce pistou.
- Sauce mascarpone et saumon fumé.
Durée estimée : 04h00
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Prix : 57 Euros
Dates et heures :
Samedi 9 Avril 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 25 | |
TAPAS ENTRE COPAINS, COPINES |
- Blinis au beurre de cresson et jambon de Bayonne.
- Bruschettas d'aubergine et pancetta.
- Bricks de boudin, façon créole.
- Acras de queues de crevettes.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 16 Avril 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 26 | |
APERO ENTRE AMIS |
- Rond de pommes de terre, hareng fumé et fenouil confit.
- Tortillas dressées en millefeuilles.
- Guacamol d'avocat et thon rouge mariné.
- Noix de St Jacques snackée, romarin et beurre d'orange.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Samedi 14 Mai 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 27 | |
FEUILLETAGE PUR BEURRE ET VIENNOISERIES TRADITIONNELLES |
- Escargot aux pépites de chocolat.
- Brioche.
- Petit pain.
- Tresse aux amandes.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 21 Mai 2011 - 08h00
| Cours de cuisine | 28 | |
SACREES TOMATES |
- Sauce tomates/coulis.
- Tomates cerise rôties et fromage de chèvre en canapé.
- Concassée de tomates et olives façon tapas.
- Gaspacho.
- Tomates provençales.
- Rose en peau de tomates.
- Tomates confites.
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Prix : 55 Euros
Dates et heures :
Samedi 28 Mai 2011 - 08h00
A consulter :
- Proche de l'école de Metz, voir aussi les stages de cuisine à Ottange.
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