FORMULE D'ABONNEMENT : de 3 à 5 ateliers : - 5% ; de 6 à 10 ateliers : - 10 % ; de 11 à 15 ateliers : - 15 % ; à partir de 16 ateliers : - 20 %
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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Albert Bayet
50 boulevard Preuilly - BP 5853 - 37058 - Tours
Informations et inscriptions :
GRETA Val de Loire
50 boulevard Preuilly
BP 5853 - 37058 - Tours
Contact : Véronique GOUPY
02.47.77.25.26
Informations et inscriptions :
GRETA Val de Loire
50 boulevard Preuilly
BP 5853 - 37058 - Tours
Contact : Véronique GOUPY
02.47.77.25.26
| Cours de cuisine | 1 |  |
C'est la semaine du goût |
- Galettes de pommes de terre
- Foie gras aux raisins et pommes en croûte feuilletée
- Millefeuille praliné
En cuisine :
- Confectionner un feuilletage traditionnel
- Réaliser un feuilletage inversé
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Mercredi 14 Octobre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 2 | |
Les pâtes de base |
- Génoise
- Savarin
- Succès
En cuisine :
- Réaliser les pâtes de base
- Garnir et décorer
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Mercredi 14 Octobre 2009 - 18h00
Mercredi 10 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 3 | |
Accords vins / chocolat |
- Différentes productions et origines
- Dégustations
- Accords avec différents vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 21 Octobre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 4 | |
Spécial langoustines |
- Langoustines meunières aux agrumes et endives croquantes
- Salade tiède de langoustines aux lentilles du Puy
En cuisine :
- Décortiquer des langoustines
- Réaliser un fumet de crustacés
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 12 Novembre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 5 | |
Préparation et découpe des mets |
- Découper les volailles
- Découper la viande rouge
- Découper les poissons
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Jeudi 12 Novembre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 6 | |
Accords vins / foie gras |
- Différentes productions et origines
- Dégustations
- Accords avec différents vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 25 Novembre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 7 | |
Le foie gras |
- Escalope de foie gras de canard aux fruits caramélisés
- Crumble de foie gras poêlé au cumin, sucs de carottes acidulés à l'huile d'argan
- Escalope de foie gras poêlée au pain d'épices
En cuisine :
- Poêler des escalopes de foie gras
- Réaliser un crumble
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Prix : 60 Euros
Dates et heures :
Mercredi 18 Novembre 2009 - 18h00
Mercredi 2 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 10 Décembre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 8 | |
Cuisine festive et petites cocottes |
- Cocottes lutées de homard à la citronnelle
- Papillotes d'agrumes,royale vanille en cocotte
En cuisine :
- Luter une cocotte
- Réaliser une royale
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Mercredi 2 Décembre 2009 - 18h00
Mercredi 3 Février 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 9 | |
Saveurs tourangelles |
- Rillons
- Beuchelle
- Nougat de Tours
En cuisine :
- Détailler des rillons et cuire dans un fond de volaille
- Sauter et réaliser une sauce crème
- Faire et foncer une pâte sablée
- Monter avec une meringue aux amandes
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 3 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 4 Février 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 10 | |
Présentation de table |
- Préséance et ordre de service
- Dressage de table
- Pliage de serviettes
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Jeudi 3 Décembre 2009 - 18h00
| Cours de cuisine | 11 | |
La truffe |
- Crème de châtaignes aux truffes et Saint-Jacques
- Baluchon d'oeuf truffé aux asperges
- Tiramisu à la truffe
En cuisine :
- Réaliser un potage
- Pocher des oeufs en baluchon
- Préparer un tiramisu
Durée estimée : 04h00
Prix : 80 Euros
Dates et heures :
Prix : 80 Euros
Dates et heures :
Jeudi 10 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 28 Janvier 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 12 | |
L'effet boeuf |
- Joues de boeuf aux olives
- Tataki de boeuf au sésame
En cuisine :
- Réaliser une cuisson longue
- Mariner une viande
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Mercredi 13 Janvier 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 13 | |
Spécial soufflés |
- Soufflé roquefort/poire au gingembre
- Soufflé au chocolat
- Crêpe soufflée
- Soufflé glacé au Cointreau
En cuisine :
- Réaliser un appareil à soufflé chaud, salé et sucré
- Confectionner un appareil à soufflé glacé
- Réaliser une crème anglaise
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Mercredi 13 Janvier 2010 - 18h00
Jeudi 14 Janvier 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 14 | |
Le saumon |
- Tartare de saumon au citron vert
- Paupiette de saumon, petite ratatouille de Provence
- Croustillant de saumon, beurre de gingembre
En cuisine :
- Réaliser un tartare de poisson
- Confectionner des paupiettes de poisson
- Tailler des légumes
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 14 Janvier 2010 - 18h00
Mercredi 17 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 15 | |
Les cépages |
- Différentes productions et origines
- Les différents cépages
- Dégustations
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 27 Janvier 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 16 | |
Autour de la Saint-Jacques |
- Saint-Jacques en soupe de pistou
- Tartine de Saint-Jacques, moelle et truffe
En cuisine :
- Réaliser un potage aux Saint-Jacques
- Ouvrir et nettoyer des Saint-Jacques
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 4 Février 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 17 | |
Les whisky |
- Différentes productions et origines
- Dégustations
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 24 Février 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 18 | |
Cuisine de la mer |
- Tartare de poisson aux épices
- Aumônière de rouget à la fondue de poireaux
- Sole à la crème de coquillages
En cuisine :
- Confectionner un tartare de poisson
- Préparer des aumônières
- Réaliser une crème de coquillages
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 4 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 18 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 19 | |
Cuisine vapeur |
- Filets de sole à la crème légère de maïs
- Blanc de volaille petite marmite
- Poires au vin et aux épices
En cuisine :
- Lever des filets de poisson
- Tourner des légumes
- Préparer des sauces courtes et parfumées
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Mercredi 3 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 4 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 20 | |
Les asperges |
- Asperges blanches et violettes, sauce maltaise, vinaigrette à la lie de vin
- Grosses asperges vertes aux morilles et oeuf de caille
- Omelette aux asperges sauvages
En cuisine :
- Eplucher des asperges
- Cuire des oeufs mollet
- Réaliser une omelette
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 11 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 21 | |
Réussir les cocktails |
- Cocktails classiques
- Hot drinks
- Cocktails mousseux
- Cocktails aux fruits flambés
En cuisine :
- Maîtriser les différentes techniques
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Jeudi 11 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 22 | |
Quand c'est beau, c'est bon |
- Capuccino de volaille en gelée, mousse de cresson et Sainte-Maure de Touraine
- Couscous de gambas à l'orange et aux épices
- Dacquoise pistache et framboise
En cuisine :
- Réaliser une clarification
- Confectionner un fumet de gambas
- Préparer une dacquoise
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Mercredi 10 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 24 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 19 Mai 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 23 | |
Le service des vins |
- Matériel
- Oxygénation, décantation
- Techniques de service
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 31 Mars 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 24 | |
Autour de la bouillabaisse |
- Bouillabaisse à ma façon
- Sauce rouille
En cuisine :
- Confectionner une soupe de poissons
- Lever les filets
- Pocher
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Prix : 53 Euros
Dates et heures :
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 25 | |
A la découverte des fromages |
- Fabrication artisanale et industrielle
- Différentes appellations
- Découpe des fromages
- Accords fromages / vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 26 | |
Macarons fruités |
- Macarons pistache
- Macarons citron
- Macarons cassis
En cuisine :
- Confectionner une crème au beurre
- Réaliser des appareils à macarons
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Mercredi 3 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 21 Avril 2010 - 18h00
Mercredi 26 Mai 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 27 | |
Accords vins / poissons |
- Différentes productions et origines
- Dégustations
- Accords avec différents vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 28 Avril 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 28 | |
Cuisine végétarienne |
- Assortiment de "grecs"
- Pissaladière de thon frais
- Crumble de tomates et oignons
- Tarte au taboulé, citron et fruits frais
En cuisine :
- Découvrir les préparations "à la grecque"
- Appliquer la technique du crumble au salé
- Marier le taboulé et les fruits
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Jeudi 18 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 29 Avril 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 29 | |
Saveurs d'ailleurs et cuisine éthique |
- Poulet sauté au saté
- Emincé de porc aigre-doux
- Litchi sauté au gingembre
En cuisine :
- Cuisiner au wok
- Réaliser une sauce aigre-douce
- Préparer des zestes confits
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Jeudi 28 Janvier 2010 - 18h00
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
Jeudi 29 Avril 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 30 | |
Comme une tomate |
- Tomates calamars en vice et versa
- Streuzel de tomates ananas et granité d'evergreen
En cuisine :
- Réaliser une sauce à l'encre de seiche
- Caraméliser des tomates
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Prix : 48 Euros
Dates et heures :
Jeudi 20 Mai 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 31 | |
Les desserts rapides |
- Fruits flambés
- Coupes glacées
En cuisine :
- Flamber des fruits
- Réaliser des coupes glacées
- Accorder fruits flambés, coupes glacées et vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Jeudi 20 Mai 2010 - 18h00
| Cours de cuisine | 32 | |
Accords vins : fromages |
- Différentes productions et origines
- Dégustations
- Accords avec différents vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Prix : 46 Euros
Dates et heures :
Mercredi 26 Mai 2010 - 18h00
A consulter :
- Proche de l'école de Tours, voir aussi les stages de cuisine à Amboise et les formations cuisine à Blois.
