A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous
FORMULE D'ABONNEMENT : de 3 à 5 ateliers : - 5% ; de 6 à 10 ateliers : - 10 % ; de 11 à 15 ateliers : - 15 % ; à partir de 16 ateliers : - 20 %

Choisissez votre ville



Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Albert Bayet
9 rue du Commandant Bourgoin - BP 5853 - 37058 - Tours


Informations et inscriptions :
GRETA Indre et Loire
9 rue du Commandant Bourgoin
BP 5853 - 37058 - Tours
Contact : Véronique GOUPY
02.47.77.25.26
Cours de cuisine 1 C'est la semaine du goût
  • Galettes de pommes de terre
  • Foie gras aux raisins et pommes en croûte feuilletée
  • Millefeuille praliné


En cuisine :
  • Confectionner un feuilletage traditionnel
  • Réaliser un feuilletage inversé
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Mercredi 14 Octobre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 2 Les pâtes de base
  • Génoise
  • Savarin
  • Succès


En cuisine :
  • Réaliser les pâtes de base
  • Garnir et décorer
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Mercredi 14 Octobre 2009 - 18h00
Mercredi 10 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 3 Accords vins / chocolat
  • Différentes productions et origines
  • Dégustations
  • Accords avec différents vins


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 21 Octobre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 4 Spécial langoustines
  • Langoustines meunières aux agrumes et endives croquantes
  • Salade tiède de langoustines aux lentilles du Puy


En cuisine :
  • Décortiquer des langoustines
  • Réaliser un fumet de crustacés
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 12 Novembre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 5 Préparation et découpe des mets
  • Découper les volailles
  • Découper la viande rouge
  • Découper les poissons


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Jeudi 12 Novembre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 6 Accords vins / foie gras
  • Différentes productions et origines
  • Dégustations
  • Accords avec différents vins


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 25 Novembre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 7 Le foie gras
  • Escalope de foie gras de canard aux fruits caramélisés
  • Crumble de foie gras poêlé au cumin, sucs de carottes acidulés à l'huile d'argan
  • Escalope de foie gras poêlée au pain d'épices


En cuisine :
  • Poêler des escalopes de foie gras
  • Réaliser un crumble
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Mercredi 18 Novembre 2009 - 18h00
Mercredi 2 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 10 Décembre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 8 Cuisine festive et petites cocottes
  • Cocottes lutées de homard à la citronnelle
  • Papillotes d'agrumes,royale vanille en cocotte


En cuisine :
  • Luter une cocotte
  • Réaliser une royale
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Mercredi 2 Décembre 2009 - 18h00
Mercredi 3 Février 2010 - 18h00
Cours de cuisine 9 Saveurs tourangelles
  • Rillons
  • Beuchelle
  • Nougat de Tours


En cuisine :
  • Détailler des rillons et cuire dans un fond de volaille
  • Sauter et réaliser une sauce crème
  • Faire et foncer une pâte sablée
  • Monter avec une meringue aux amandes
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 3 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 4 Février 2010 - 18h00
Cours de cuisine 10 Présentation de table
  • Préséance et ordre de service
  • Dressage de table
  • Pliage de serviettes


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Jeudi 3 Décembre 2009 - 18h00
Cours de cuisine 11 La truffe
  • Crème de châtaignes aux truffes et Saint-Jacques
  • Baluchon d'oeuf truffé aux asperges
  • Tiramisu à la truffe


En cuisine :
  • Réaliser un potage
  • Pocher des oeufs en baluchon
  • Préparer un tiramisu
Durée estimée : 04h00
Prix : 80 Euros

Dates et heures :
Jeudi 10 Décembre 2009 - 18h00
Jeudi 28 Janvier 2010 - 18h00
Cours de cuisine 12 L'effet boeuf
  • Joues de boeuf aux olives
  • Tataki de boeuf au sésame


En cuisine :
  • Réaliser une cuisson longue
  • Mariner une viande
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Mercredi 13 Janvier 2010 - 18h00
Cours de cuisine 13 Spécial soufflés
  • Soufflé roquefort/poire au gingembre
  • Soufflé au chocolat
  • Crêpe soufflée
  • Soufflé glacé au Cointreau


En cuisine :
  • Réaliser un appareil à soufflé chaud, salé et sucré
  • Confectionner un appareil à soufflé glacé
  • Réaliser une crème anglaise
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Mercredi 13 Janvier 2010 - 18h00
Jeudi 14 Janvier 2010 - 18h00
Cours de cuisine 14 Le saumon
  • Tartare de saumon au citron vert
  • Paupiette de saumon, petite ratatouille de Provence
  • Croustillant de saumon, beurre de gingembre


En cuisine :
  • Réaliser un tartare de poisson
  • Confectionner des paupiettes de poisson
  • Tailler des légumes
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 14 Janvier 2010 - 18h00
Mercredi 17 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 15 Les cépages
  • Différentes productions et origines
  • Les différents cépages
  • Dégustations


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 27 Janvier 2010 - 18h00
Cours de cuisine 16 Autour de la Saint-Jacques
  • Saint-Jacques en soupe de pistou
  • Tartine de Saint-Jacques, moelle et truffe


En cuisine :
  • Réaliser un potage aux Saint-Jacques
  • Ouvrir et nettoyer des Saint-Jacques
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 4 Février 2010 - 18h00
Cours de cuisine 17 Les whisky
  • Différentes productions et origines
  • Dégustations


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 24 Février 2010 - 18h00
Cours de cuisine 18 Cuisine de la mer
  • Tartare de poisson aux épices
  • Aumônière de rouget à la fondue de poireaux
  • Sole à la crème de coquillages


En cuisine :
  • Confectionner un tartare de poisson
  • Préparer des aumônières
  • Réaliser une crème de coquillages
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 4 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 18 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 19 Cuisine vapeur
  • Filets de sole à la crème légère de maïs
  • Blanc de volaille petite marmite
  • Poires au vin et aux épices


En cuisine :
  • Lever des filets de poisson
  • Tourner des légumes
  • Préparer des sauces courtes et parfumées
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Mercredi 3 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 4 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 20 Les asperges
  • Asperges blanches et violettes, sauce maltaise, vinaigrette à la lie de vin
  • Grosses asperges vertes aux morilles et oeuf de caille
  • Omelette aux asperges sauvages


En cuisine :
  • Eplucher des asperges
  • Cuire des oeufs mollet
  • Réaliser une omelette
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 11 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 21 Réussir les cocktails
  • Cocktails classiques
  • Hot drinks
  • Cocktails mousseux
  • Cocktails aux fruits flambés


En cuisine :
  • Maîtriser les différentes techniques
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 28 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 22 Quand c'est beau, c'est bon
  • Capuccino de volaille en gelée, mousse de cresson et Sainte-Maure de Touraine
  • Couscous de gambas à l'orange et aux épices
  • Dacquoise pistache et framboise


En cuisine :
  • Réaliser une clarification
  • Confectionner un fumet de gambas
  • Préparer une dacquoise
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Mercredi 10 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 24 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 19 Mai 2010 - 18h00
Mercredi 2 Juin 2010 - 18h00
Cours de cuisine 23 Le service des vins
  • Matériel
  • Oxygénation, décantation
  • Techniques de service


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 31 Mars 2010 - 18h00
Cours de cuisine 24 Autour de la bouillabaisse
  • Bouillabaisse à ma façon
  • Sauce rouille


En cuisine :
  • Confectionner une soupe de poissons
  • Lever les filets
  • Pocher
Durée estimée : 04h00
Prix : 53 Euros

Dates et heures :
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 25 A la découverte des fromages
  • Fabrication artisanale et industrielle
  • Différentes appellations
  • Découpe des fromages
  • Accords fromages / vins


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 26 Macarons fruités
  • Macarons pistache
  • Macarons citron
  • Macarons cassis


En cuisine :
  • Confectionner une crème au beurre
  • Réaliser des appareils à macarons
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Mercredi 3 Mars 2010 - 18h00
Mercredi 21 Avril 2010 - 18h00
Mercredi 26 Mai 2010 - 18h00
Cours de cuisine 27 Accords vins / poissons
  • Différentes productions et origines
  • Dégustations
  • Accords avec différents vins


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 28 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 28 Cuisine végétarienne
  • Assortiment de "grecs"
  • Pissaladière de thon frais
  • Crumble de tomates et oignons
  • Tarte au taboulé, citron et fruits frais


En cuisine :
  • Découvrir les préparations "à la grecque"
  • Appliquer la technique du crumble au salé
  • Marier le taboulé et les fruits
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Jeudi 18 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 29 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 29 Saveurs d'ailleurs et cuisine éthique
  • Poulet sauté au saté
  • Emincé de porc aigre-doux
  • Litchi sauté au gingembre


En cuisine :
  • Cuisiner au wok
  • Réaliser une sauce aigre-douce
  • Préparer des zestes confits
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Jeudi 11 Mars 2010 - 18h00
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h00
Jeudi 29 Avril 2010 - 18h00
Cours de cuisine 30 Comme une tomate
  • Tomates calamars en vice et versa
  • Streuzel de tomates ananas et granité d'evergreen


En cuisine :
  • Réaliser une sauce à l'encre de seiche
  • Caraméliser des tomates
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Jeudi 27 Mai 2010 - 18h00
Cours de cuisine 31 Les desserts rapides
  • Fruits flambés
  • Coupes glacées


En cuisine :
  • Flamber des fruits
  • Réaliser des coupes glacées
  • Accorder fruits flambés, coupes glacées et vins
Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Jeudi 27 Mai 2010 - 18h00
Cours de cuisine 32 Accords vins : fromages
  • Différentes productions et origines
  • Dégustations
  • Accords avec différents vins


Durée estimée : 03h00
Prix : 46 Euros

Dates et heures :
Mercredi 26 Mai 2010 - 18h00


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A consulter :
- Proche de l'école de Tours, voir aussi les stages de cuisine à Amboise et les formations cuisine à Blois.