75 route du Rhin - BP 80149 - 67404 - Illkirch Graffenstaden Contact : Guillaume CABOCHE ou Frédéric LEICHTNAM 03.88.65.30.30
Informations et inscriptions :
GRETA Strasbourg Europe 5 rue du Verdon BP 909 - 67029 - Strasbourg Contact : Hélène RIDREAU ou Anne RIEHL 03.88.40.77.00
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Cours de cuisine
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Cuisine de terroir : Découvrons la Franche Comté
Apéritif à base de charcuterie (Morteau, Jambon cru, Terrine)
Croûtes aux morilles et au vin jaune
Filet de truite en écailles de pommes de terre
Poulet à la paille, pomme de terre et cancoillote
Nougat glacé aux griottines
En cuisine :
La richesse de cette région où alternent forêts et pâturages est abondante. Il suffit de se baisser pour ramasser quelques champignons (chanterelles, morilles...), et y cueillir des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises, raisins...). On pêche, on chasse... venez découvrir les recettes avec une passion pour la cancoillotte et la charcuterie.
Réaliser une génoise, une génoise au chocolat et une génoise en bande, utiliser de la pâte d'amande, réalsier une crème mousseline, un appareil à mousse... Beaucoup de techniques de pâtissier à voir et à comprendre pour pouvoir maîtriser vos futurs desserts d'anniversaire. Et bien sûr vous apprendrez à écrire, décorer au cornet et à la poche.
Râble farci aux olives crème d'ail purée de brocolis
Doubitchou de veau aux mini carottes
En cuisine :
A l'aide de petites cocottes, nous allons réaliser des préparations parfumées et particulières. Nous travaillerons les champignons, le foin, le choux vert... Nous utiliserons différentes viandes et nous varierons les durées et les modes de cuisson.
Le but est de servir nos plats dans de petites cocottes à la mode et de le des rendre les plus délicieuses possibles aussi bien à la vue qu'au goût.
Médaillon de homard sur crème d'avocat et coulis de crustacé, salpicon de tomate moza
Poitrine de pigeon rôtie à l'os, cuisse confte, risotto pané au vieux Comté
Frites d'ananas légèrement confites et blanc manger de cumbava sorbet Pina Colada
En cuisine :
Le nouveau menu de Noêl est prêt, venez apprécier les saveurs du moment et découvrir la présentation en assitte... A vos recettes et bon appétit bien sûr !!!
Découverte de la cuisson sous vide ; du plat principal aux garnitures et dessert
Saumon et cabillaud
Côte de boeuf
Paleron de boeuf
Filet de biche
Filet mignon de porc
Méli mélo de légumes
Fruits pochés
Crème anglaise
En cuisine :
Les aliments ont des qualités propres qu'il faut respecter en les traitant convenablement. Cuire sous entend que l'on maîtrise les paramêtres de cuissons :
- maîtrise de l'intensité de la chaleur,
- maîtise du temps de cuisson essentiellement.
La cuisson sous vide, dite "à juste température" est largement utilisée dans le domaine professionnel. Le menu élaboré par vos soins sera prétexte à démystifier cette nouvelle technologie.
Un dîner dans l'air du temps "Le Design Culinaire"
Vin chaud revisité et son sablé au cumin
Oeuf brouillé parfait, infusion de champignons au poivre
Mille feuille de vin au parmentier de boeuf
Cartafata de veau Marengo aux palourdes
Dominos de mousse à jouer
En cuisine :
Provoquer le désir et la gourmandise, les gastronomes et marques alimentaires usent de tous les moyens pour rendre leurs produits plus séduisants... Mise en scène des plats, maquillage et créativité résument donc le travail d'une nouvelle profession émergente, "le design culinaire". Venez vivre des recettes qui sortent du commun, pour être épaté et le faire vivre à vos amis.
Cassons la croûte !!! Le sel, le feuilletage, l'argile et la brioche. Cuisinons la viande et le poisson à l'aide de ces quatre ingrédients. Plats faciles et originaux, ils ne laisseront pas vos convives indifférents.
Boulettes de bœuf aux saveurs asiatiques, riz blanc
Pain perdu aux saveurs des Antilles
Menu 3 :
Salade de chèvre chaud au jambon cru
Brochette de bœufs aux olives
Verrine de fromage blanc à la framboise (fromage blanc et macaron)
En cuisine :
Le challenge de l’exercice repose sur la difficulté de ne pas dépasser le temps moyen de préparation des repas à la maison soit environ 30 minutes pour réaliser une entrée,un plat, un dessert.
Venez découvrir 3 menus pour réaliser des recettes avec des produits prêts à l’emploi ou préparés durant la matinée.
Variations de sushis : sushis aux délices de la mer, sushis roulés au nori…
Soupe traditionnelle miso
Tofu sauté à la sauce caramélisée
Saumon Teriyaki
Granité au thé vert, bananes flambées au saké.
En cuisine :
Envie de dépaysement et de saveurs d’ailleurs, plongez dans le raffinement esthétique et l’harmonisation des saveurs qui caractérisent la cuisine japonaise !
Des sushis aux soupes traditionnelles, vous découvrirez l’exotisme mariant tradition et modernisme
Il n’y a pas de « véritable définition » de ce que sont les tapas. Les tapas sont
aujourd’hui passées à la maison, elles se sont internationalisées.
Les quelques recettes qui vous sont proposées aujourd’hui ne sont que des petits plats qui vous ouvriront la voie vers vos spécialités personnelles lors de vos futurs apéritifs, conviviaux et accompagnés de boissons avec modération.
Nems de légumes grillés à l’huile d’argan, ciboule sauvage
Filet mignon de porc, asperges croquantes, pousses d’épinards juste sautées, jus perlé au romarin.
Sablé breton au citron, gelée de verveine, fleur de bourrache.
En cuisine :
Marre du froid et des intempéries, le printemps arrive !!!
Venez découvrir une cuisine composée de produits bio alliant fleurs et herbes aromatiques qui vous transporteront ur les marchés locaux et dans les près.