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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
75 route du Rhin - BP 80149 - 67404 - Illkirch Graffenstaden
Contact : Guillaume CABOCHE ou Frédéric LEICHTNAM
03.88.65.30.30
Informations et inscriptions :
GRETA Strasbourg Europe
5 rue du Verdon
BP 909 - 67029 - Strasbourg
Contact : Hélène RIDREAU ou Anne RIEHL
03.88.40.77.00
Contact : Guillaume CABOCHE ou Frédéric LEICHTNAM
03.88.65.30.30
Informations et inscriptions :
GRETA Strasbourg Europe
5 rue du Verdon
BP 909 - 67029 - Strasbourg
Contact : Hélène RIDREAU ou Anne RIEHL
03.88.40.77.00
Pas de vente en ligne pour ce Cercle. Réservation au contact ci-dessus
| Cours de cuisine | 1 |  |
Cuisine de terroir : Découvrons la Franche Comté |
- Apéritif à base de charcuterie (Morteau, Jambon cru, Terrine)
- Croûtes aux morilles et au vin jaune
- Filet de truite en écailles de pommes de terre
- Poulet à la paille, pomme de terre et cancoillote
- Nougat glacé aux griottines
En cuisine :
- La richesse de cette région où alternent forêts et pâturages est abondante. Il suffit de se baisser pour ramasser quelques champignons (chanterelles, morilles...), et y cueillir des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises, raisins...). On pêche, on chasse... venez découvrir les recettes avec une passion pour la cancoillotte et la charcuterie.
| Cours de cuisine | 2 | |
Entremet et génoise |
- Forêt Noire
- Fraisier
- Entremet citron et framboise
- Boule de caramel à l'intérieur de chocolat
En cuisine :
- Réaliser une génoise, une génoise au chocolat et une génoise en bande, utiliser de la pâte d'amande, réalsier une crème mousseline, un appareil à mousse... Beaucoup de techniques de pâtissier à voir et à comprendre pour pouvoir maîtriser vos futurs desserts d'anniversaire. Et bien sûr vous apprendrez à écrire, décorer au cornet et à la poche.
| Cours de cuisine | 3 | |
Petites cocottes, petits plats et compagnie |
- Petits cakes aux tomates confites
- Poulet aux morilles espuma de pomme de terre
- Cochon de lait au foin cubes de navet glacés
- Râble farci aux olives crème d'ail purée de brocolis
- Doubitchou de veau aux mini carottes
En cuisine :
- A l'aide de petites cocottes, nous allons réaliser des préparations parfumées et particulières. Nous travaillerons les champignons, le foin, le choux vert... Nous utiliserons différentes viandes et nous varierons les durées et les modes de cuisson.
- Le but est de servir nos plats dans de petites cocottes à la mode et de le des rendre les plus délicieuses possibles aussi bien à la vue qu'au goût.
| Cours de cuisine | 4 | |
La cuisine au fromage |
- Saint Jacques grillées à la tomme d'abondance, jus d'herbes et tomate confite
- Dos de saumon rôti aux poires et Roquefort, julienne de légumes étuvée
- Suprême de volaille au Saint Nectaire et jus court
- Fondant de Brillat Savarin sur pomme rôtie
- Cheese cake et coulis de fruits rouges, glace au fromage blanc
En cuisine :
- Cheese party autour de recettes originales, simples et faciles à réaliser.
| Cours de cuisine | 5 | |
Le foie gras |
- Le foie gras cru
- Le mi-cuit : tartare Rossini
- Le poché
- Le poêlé
- Les ravioles
En cuisine :
- A partir d'un lobe de foie gras de canard frais, vous aller apprendre à le préparer et à le cuisiner afin de le consommer de cru à cuit.
- Vous repartirez avec deux verrines de foie gras chacun
| Cours de cuisine | 6 | |
Menu de Noêl |
- Crème de châtaignes au lard paysan
- Médaillon de homard sur crème d'avocat et coulis de crustacé, salpicon de tomate moza
- Poitrine de pigeon rôtie à l'os, cuisse confte, risotto pané au vieux Comté
- Frites d'ananas légèrement confites et blanc manger de cumbava sorbet Pina Colada
En cuisine :
- Le nouveau menu de Noêl est prêt, venez apprécier les saveurs du moment et découvrir la présentation en assitte... A vos recettes et bon appétit bien sûr !!!
| Cours de cuisine | 7 | |
La pâte à choux |
- Gratin de gnocchi
- Chouza
- Choux farcis façon "vol au vent"
- Petite pièce montée
- Cygne Chantilly
- Chouquettes
En cuisine :
- A partir d'une pâte à choux, nous réaliserons différentes recettes salées et sucrées.
- Le niveau du thème est considéré comme "facile". Quelquesoit votre niveau vous pourrez refaire les préparations chez vous.
| Cours de cuisine | 8 | |
Découverte de la cuisson sous vide ; du plat principal aux garnitures et dessert |
- Saumon et cabillaud
- Côte de boeuf
- Paleron de boeuf
- Filet de biche
- Filet mignon de porc
- Méli mélo de légumes
- Fruits pochés
- Crème anglaise
En cuisine :
- Les aliments ont des qualités propres qu'il faut respecter en les traitant convenablement. Cuire sous entend que l'on maîtrise les paramêtres de cuissons :
- - maîtrise de l'intensité de la chaleur,
- - maîtise du temps de cuisson essentiellement.
- La cuisson sous vide, dite "à juste température" est largement utilisée dans le domaine professionnel. Le menu élaboré par vos soins sera prétexte à démystifier cette nouvelle technologie.
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros
Dates et heures :
Prix : 88 Euros
Dates et heures :
Vendredi 15 Janvier 2010 - 18h00
Samedi 16 Janvier 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 9 | |
Viandes à petit prix |
- Pieds de porc panés
- Parmentier de queue de boeuf
- Joues de porc bourguignonne
- Ailerons de volaille en wings
- Souris d'agneau confite
En cuisine :
- Le prix des viandes est en constante augmentation.
- Elles sont peu nombreuses à être en dessous de 10 euros. Nous vous proposons de travailler des viandes en dessous de ce prix là.
| Cours de cuisine | 10 | |
Un dîner dans l'air du temps "Le Design Culinaire" |
- Vin chaud revisité et son sablé au cumin
- Oeuf brouillé parfait, infusion de champignons au poivre
- Mille feuille de vin au parmentier de boeuf
- Cartafata de veau Marengo aux palourdes
- Dominos de mousse à jouer
En cuisine :
- Provoquer le désir et la gourmandise, les gastronomes et marques alimentaires usent de tous les moyens pour rendre leurs produits plus séduisants... Mise en scène des plats, maquillage et créativité résument donc le travail d'une nouvelle profession émergente, "le design culinaire". Venez vivre des recettes qui sortent du commun, pour être épaté et le faire vivre à vos amis.
| Cours de cuisine | 11 | |
Cuisine en croûte |
- Loup en croûte de sel
- Filet de veau en brioche
- Selle d'agneau en feuilletage
- Coquelet en argile
En cuisine :
- Cassons la croûte !!! Le sel, le feuilletage, l'argile et la brioche. Cuisinons la viande et le poisson à l'aide de ces quatre ingrédients. Plats faciles et originaux, ils ne laisseront pas vos convives indifférents.
| Cours de cuisine | 12 | |
Tartes et quiches |
- Utilisations en salées :
- Quiche Lorraine
- Tarte à la tomate et au thon
- Cake aux tomates confites et olives
- Utilisations en sucrées :
- Tarte à la rhubarbe meringuée
- Tarte au chocolat et framboises
- Tarte tatin
En cuisine :
- Réaliser une pâte brisée, un appareil à crème prise sucré et salé, une meringue italienne, une pâte à cake, une ganache.
- Dans la continuité du cours sur la génoise et entremets, voici la suite sur les quiches et tartes.
- Venez découvrir la pâte et la travailler pour repartir avec une part de quiche et une part de tarte.
| Cours de cuisine | 13 | |
Cuisiner malin et bon |
- Plats au menu :
- Menu 1 :
- Croissant au saumon fumé
- Papillote de sandre aux légumes
- Crème anglaise, œufs à la neige
- Menu 2 :
- Taboulé
- Boulettes de bœuf aux saveurs asiatiques, riz blanc
- Pain perdu aux saveurs des Antilles
- Menu 3 :
- Salade de chèvre chaud au jambon cru
- Brochette de bœufs aux olives
- Verrine de fromage blanc à la framboise (fromage blanc et macaron)
En cuisine :
- Le challenge de l’exercice repose sur la difficulté de ne pas dépasser le temps moyen de préparation des repas à la maison soit environ 30 minutes pour réaliser une entrée,un plat, un dessert.
- Venez découvrir 3 menus pour réaliser des recettes avec des produits prêts à l’emploi ou préparés durant la matinée.
| Cours de cuisine | 14 | |
Cuisine Japonaise |
- Variations de sushis : sushis aux délices de la mer, sushis roulés au nori…
- Soupe traditionnelle miso
- Tofu sauté à la sauce caramélisée
- Saumon Teriyaki
- Granité au thé vert, bananes flambées au saké.
En cuisine :
- Envie de dépaysement et de saveurs d’ailleurs, plongez dans le raffinement esthétique et l’harmonisation des saveurs qui caractérisent la cuisine japonaise !
- Des sushis aux soupes traditionnelles, vous découvrirez l’exotisme mariant tradition et modernisme
| Cours de cuisine | 15 | |
Tapas entre copains et copines |
- Jambon persillé
- Crème brûlée au parmesan
- Accras de morue
- Brochette de poulet et porc
- Verrine d’avocat au crabe
- Crème de saumon à l’aneth
- Risotto aux moules
- Parmentier de joue de porc
En cuisine :
- Il n’y a pas de « véritable définition » de ce que sont les tapas. Les tapas sont
- aujourd’hui passées à la maison, elles se sont internationalisées.
- Les quelques recettes qui vous sont proposées aujourd’hui ne sont que des petits plats qui vous ouvriront la voie vers vos spécialités personnelles lors de vos futurs apéritifs, conviviaux et accompagnés de boissons avec modération.
| Cours de cuisine | 16 | |
Cuisine au naturel |
- Gargouillous de légumes à la façon de Michel Bras
- Nems de légumes grillés à l’huile d’argan, ciboule sauvage
- Filet mignon de porc, asperges croquantes, pousses d’épinards juste sautées, jus perlé au romarin.
- Sablé breton au citron, gelée de verveine, fleur de bourrache.
En cuisine :
- Marre du froid et des intempéries, le printemps arrive !!!
- Venez découvrir une cuisine composée de produits bio alliant fleurs et herbes aromatiques qui vous transporteront ur les marchés locaux et dans les près.
Durée estimée : 06h00
Prix : 90 Euros
Dates et heures :
Prix : 90 Euros
Dates et heures :
Vendredi 23 Avril 2010 - 18h00
Samedi 24 Avril 2010 - 08h00
| Cours de cuisine | 17 | |
Cuisine de la mer |
- Bisque de langoustine
- Tielles à la sétoise
- Rouget et chips de tapenade
- Blanquette de lotte au siphon
- Tartare de daurade à l’ananas façon sushi
En cuisine :
- Bisque de langoustine
- Tielles à la sétoise
- Rouget et chips de tapenade
- Blanquette de lotte au siphon
- Tartare de daurade à l’ananas façon sushi
A consulter :
- L'interview de Guillaume Caboche, professeur de cuisine à Illkirch (proche Strasbourg).
- Voir aussi les stages de cuisine à Audincourt, les formations cuisine à Gerardmer et les ateliers cuisine à Metz.
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