A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous
Les cours reprendront après les vacances de la Toussaint

Choisissez votre ville



Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
75 route du Rhin - BP 80149 - 67404 - Illkirch Graffenstaden


Informations et inscriptions :
GRETA Strasbourg Europe
5 rue du Verdon
BP 909 - 67029 - Strasbourg
Contact : Valérie SIPP ou Sylvie Lafond
03.88.40.77.09
Réservation : vsipp@strasbourg.greta.fr
03.88.40.77.13
Cours de cuisine 1 Les Champignons
  • Plats au menu :
  • Spouma de trompette de la mort et écrasée de carotte au cumin
  • ****
  • Maki de saumon et cèpes crus
  • *****
  • Pintade aux morilles et sauce soja, gratin de pomme de terre
  • *****
  • Champignons de paris meringués et cèpes glacés
  • *****


En cuisine :
  • L’Automne est là, alors sortez les bottes et partez en quête de la richesse de la nature.
  • Une touche de world cuisine en mélangeant des styles asiatiques et les classiques de la cuisine française.
  • Attention : mangez que ceux que vous connaissez….
Durée estimée : 06h00
Prix : 90 Euros

Dates et heures :
Vendredi 7 Octobre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 2 La pâtisserie boutique (1)
  • Plats au menu :
  • Choux et éclairs : vanille, café, chantilly
  • *****
  • Mini pièce montée
  • *****
  • Moka
  • *****
  • Bavarois vanille
  • *****


En cuisine :
  • Comment parler de pâtisserie sans connaitre les bases ?
  • Vous réaliserez :
  • -une pâte à choux
  • -une génoise en bande
  • -une génoise classique
  • -une crème anglaise
  • -une crème pâtissière
  • -un caramel
  • -une crème au beurre
  • -une crème chantilly
  • -une application base gélatine
  • -des glaçages, des décors,
  • Vous emporterez vos desserts
  • Ce cours est indépendant du cours « Pâtisserie boutique (2) »
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros

Dates et heures :
Vendredi 14 Octobre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 3 Qualité, simplicité et bon marché
  • Plats au menu :
  • Beurre d’anchois, caviar d’aubergine, tapenade, guacamole
  • ≈≈≈
  • Crêpes farcies : Ficelle picarde
  • ≈≈≈
  • Roulé de volaille au boursin façon cordon bleu
  • ≈≈≈
  • Gratin d’aubergines à la tomate
  • ≈≈≈
  • Poire pochée rôtie, smoothie Williams


En cuisine :
  • Formation adaptée aux passionnés, aux novices et aux réfractaires de la cuisine. Des recettes très savoureuses, simples et bon-marché ne nécessitant aucun matériel particulier et très peu de temps.
  • N’ayez plus peur d’inviter vos amis, surprenez-les, faites vous plaisir et ne vous ruinez pas !
  • Oubliez le riz, les pâtes et la purée en sachet, optez pour la facilité, le goût, l’originalité et surtout le plaisir de cuisiner …
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros

Dates et heures :
Vendredi 4 Novembre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 4 Les sauces
  • Les fables de la cuisine :
  • La Saint-Jacques et la vanille
  • *****
  • Le poulet et l'écrevisse
  • *****
  • Le veau et le foie gras
  • *****
  • L'agneau et le thym
  • *****


En cuisine :
  • Tel un ensemble de mode, la sauce va toujours avec son produit. Nous vous proposons d'y associer une sauce de base revisitée à un produit. Du classique au surprenant, de la mer à la terre.
  • Oubliez vos repères et laissez vous bercer par les fables de la cuisine.
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 18 Novembre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 5 La pâte à brioche dans tous ses états: c'est gonflé!
  • Plats au menu :
  • Préparations salées :
  • Brioche aux crabes (buffet apéritif)
  • *****
  • Sucrée:
  • Tresses aux amandes
  • *****
  • Chinois
  • *****
  • Streussels
  • *****
  • Crémantaise
  • *****


En cuisine :
  • Lever les secrets de fabrication de la brioche salée ou sucrée, à l'aide d'une pâte de base, réalisez toute une gamme de viennoiserie traditionnelle gourmande, vous régalerez vos convives en toutes occasions.
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros

Dates et heures :
Vendredi 25 Novembre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 6 Le foie gras
  • Plats au menu :
  • Le foie gras et la Saint Jacques crus
  • ****
  • La terrine classique (truffes, morilles, porto)
  • *****
  • Le croustillant de foie gras poélé équilibré avec son féculent et son fruit
  • ****
  • Rendons le foie gras au canard (travail du cou et du canard entier)
  • *****


En cuisine :
  • Restons classique, vous apprendrez à réaliser une terrine de foie gras de canard aromatisée, un foie gras poélé,nous goûterons le foie gras cru et enfin nous terminerons par travailler le foie gras en association avec le canard pour arriver sur les traces d'un grand classique français.
  • Vous réaliserez vous-même deux terrines que vous emporterez afin de faire déguster votre travail à vos amis.
Durée estimée : 06h00
Prix : 95 Euros

Dates et heures :
Vendredi 2 Décembre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 7 Menu de Noêl
  • Plats au menu :
  • Assiette d’amuse bouche :
  • Blinis maison aux légumes confits,
  • Samoussa d’escargot et bille de « Meunière »,
  • Bouchon de pétoncles au confit de poireau
  • ≈≈≈
  • Raviole de Homard, bouillon de Champagne crémeux…
  • ≈≈≈
  • Duo de bœuf (Filet rôti et effiloché en cromesquis de foie gras)
  • sur Buche de Noel aux Légumes,
  • ≈≈≈
  • Ma buche de Noel en Verrine,
  • Parfums de fruits rouges et Chocolat


En cuisine :
  • Préparons ensemble des idées de menu pour votre prochain Noël en famille …
  • à vos fourneaux !
Durée estimée : 06h00
Prix : 95 Euros

Dates et heures :
Vendredi 9 Décembre 2011 - 18h00
Cours de cuisine 8 Le design culinaire
  • Plats au menu :
  • Trilogie d’huître et ses pipettes
  • ≈≈≈
  • L’œuf parfait sur le chemin de St Jacques de Compostelle,
  • tagliatelles de légumes
  • Betterave, céleri, carotte, poivron
  • ≈≈≈
  • L’assiette enfumée de canard
  • Carbo glace
  • ≈≈≈
  • L’œuf tombé du nid d’oiseau
  • Nid d’oiseau : Panacotta + bille de pulpe de mangue gélifié
  • Corn flakes + chocolat + beurre kadaif


En cuisine :
  • Que penser d’une assiette, lorsqu’il n’y a pas de recherche d’émotions, venez découvrir des plats avec de l’histoire, des sensations, des découvertes, des souvenirs, et des décors simples et très imagés.
Durée estimée : 06h00
Prix : 95 Euros

Dates et heures :
Vendredi 6 Janvier 2012 - 18h00
Cours de cuisine 9 Les abats rouges et blancs
  • Plats au menu :
  • Croustillant de pied porc
  • ≈≈≈
  • Cuisson de la tête de veau sauce gribiche
  • ≈≈≈
  • Joues de porc braisées au pinot noir
  • ≈≈≈
  • Ris de veau sautés au beurre
  • ≈≈≈
  • Pieds et paquets provençaux


En cuisine :
  • Que de produits bizarres !!!
  • Tête, pieds, joues, ris, trippes, queue, … çà vous dit ?
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 13 Janvier 2012 - 18h00
Cours de cuisine 10 Les cocottes and Co
  • Plats au menu :
  • Cocotte de pintade aux pieds de porc, crumble au wasabi, girolles sautées au beurre demi-sel
  • ≈≈≈
  • Cocotte huître, St-Jacques et saumon fumé, poireaux aux amandes et crème fouettée à l'aneth
  • ≈≈≈
  • Emincé de bœuf au beurre de noix, cocotte de légumes oubliés (ragoût).
  • ≈≈≈
  • Poire compotée au beurre de poivre séchouan et fève de Tonka, crème chantilly au miel,
  • crumble de mangue et de framboises


En cuisine :
  • Soulevez le couvercle et les saveurs montent dans votre nez pour vous mettre l’eau à la bouche. Venez découvrir comment faire pour épater les convives avec quelques ingrédients et des cocottes.
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 20 Janvier 2012 - 18h00
Cours de cuisine 11 La pâtisserie boutique (2)
  • Ce cours est indépendant du cours Nr 2.
  • Plats au menu :
  • St honoré
  • *****
  • Tarte au chocolat et framboises
  • *****
  • Fraisier
  • *****
  • Tarte aux abricots caramélisés à la vanille


En cuisine :
  • Stage pour apprendre ou reprendre les bases de la pâtisserie.
  • Monter un entremet, cuisson d'une pâte, utiliser une poche à douille.
  • Pâtes :
  • Une pâte à choux, Une pâte brisée, Une pâte sablée, Une génoise
  • Crèmes :
  • Ganache, Appareil à crème prise, une crème pralin, une crème pâtissière.
  • Ce cours est indépendant du cours « Pâtisserie boutique (1) »
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros

Dates et heures :
Vendredi 27 Janvier 2012 - 18h00
Cours de cuisine 12 Petites bouchées sucrées et salées en verrine
  • Plats au menu :
  • Verrine de chèvre à la piperade, tuile de parmesan
  • ≈≈≈
  • Verrine de panna cotta au pamplemousse, crème de basilic
  • ≈≈≈
  • Velouté de potiron, émulsion de lard fumé ;
  • ≈≈≈
  • Verrine d'agrumes et ananas au Jurançon
  • TOASTS
  • Blinis au chèvre frais et tomates confites
  • ≈≈≈
  • Mini gougères farcies fromage blanc aux herbes
  • ≈≈≈
  • Rillettes de saumon au beurre demi sel
  • ≈≈≈
  • Chutney de mangue au cumin et tempura de crevette


En cuisine :
  • Que de monde à la maison et que faire pour accompagner cette coupe de champagne, quelques recettes de verrines raffinées et des canapés pour s’assoir confortablement.
Durée estimée : 06h00
Prix : 88 Euros

Dates et heures :
Vendredi 3 Février 2012 - 18h00
Cours de cuisine 13 Menu toulousain
  • Plats au menu :
  • Aïgo boulido
  • ≈≈≈
  • Salade gersoise revisitée
  • ≈≈≈
  • Cassoulet Toulousain
  • ≈≈≈
  • Emulsion de haricots tarbais
  • ≈≈≈
  • Crème brulée à la violette


En cuisine :
  • Oh Toulouse tu nous régales !!!
  • Ma ville rose est à l’honneur avec toutes les typicités qu’elle offre en termes de gastronomie. Je vous propose de découvrir ma ville natale autour de sa cuisine conviviale et généreuse.
  • Au programme aîgo boulido, salade du Gers que nous revisiterons, le fameux Cassoulet toulousain, emprunté à Castelnaudary et Carcassonne, et pour finir une variation de desserts légers autour de la violette et du haricot tarbais.
  • Bon appétit miladiou !!! Et vive le Stade Toulousain
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 10 Février 2012 - 18h00
Cours de cuisine 14 Les poissons de rivière
  • Plats au menu :
  • Cuisse de grenouilles
  • *****
  • Gnocchi aux écrevisses
  • *****
  • Dos de brochet au beurre blanc
  • *****
  • Quenelle de brochet
  • ******
  • Matelote d'anguille au pinot noir


En cuisine :
  • Thématique inédite sur ces produits méconnus et délaissés, ils sont bon-marché et ont fait la renommée de notre gastronomie. Je vous propose de travailler, uniquement des produits de rivières, au programme, grenouilles, écrevisses, brochets et anguilles.
  • Attention les anguilles risquent d'être vivaces¡­
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 17 Février 2012 - 18h00
Cours de cuisine 15 Autour des légumes
  • Plats au menu :
  • A partir de la pomme de terre : pomme anna, duchesse, dauphine, farcie
  • ≈≈≈
  • A partir de billes de légumes : glacées (à blanc, à brun)
  • ≈≈≈
  • A partir de confit : échalote, ail, mini légumes
  • ≈≈≈
  • A partir de tomate : séchée, caviar, rôti
  • ≈≈≈
  • A partir de légumes oubliés : chou-rave, topinambour, panais
  • ≈≈≈
  • A partir de légumes du soleil : fenouils, blettes, poivrons
  • ≈≈≈
  • Autour des soupes : chaudes et froides
  • ≈≈≈
  • Autour des légumes braisés : sucrines


En cuisine :
  • Pendant que le jarret de veau confit, je vous propose de réaliser un travail autour des légumes pour accompagner vos plats.
  • Nous travaillerons la pomme de terre, les billes de légumes, les confits, la tomate, les légumes oubliés, les légumes du soleil les légumes braisés et les soupes.
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 23 Mars 2012 - 18h00
Cours de cuisine 16 Ma méditérranée
  • Plats au menu :
  • Les coquillages de bord de mer (tellines, palourdes, couteaux)
  • ≈≈≈
  • Les coquillages de mer : cuits et crus (moules et huîtres, peut-être les oursins)
  • ≈≈≈
  • Les mollusques : la seiche, le poulpe et l’encornet
  • ≈≈≈
  • La paella


En cuisine :
  • Présentation, dégustation, animation autour des produits de ma région. Nous dégusterons des coquillages en cru et en cuit, nous travaillerons les mollusques afin de les rendre fondant et non caoutchouteux.
  • Pendant nos ateliers de présentation et de création, nous réaliserons une paella que nous dégusterons ensemble.
  • Le but est de pouvoir refaire une paella chez vous à partir de 2 personnes.
  • Certains produits peuvent changer en fonction de la météo et de la pêche.
Durée estimée : 06h00
Prix : 92 Euros

Dates et heures :
Vendredi 30 Mars 2012 - 18h00
Cours de cuisine 17 L'Italie à l'honneur
  • Plats au menu :
  • Panacotta en Bianco e Nero,
  • Fritto d'encornet.
  • ****
  • Sardine farcie come a casa mia (farce à base de Parmesan)
  • Méli Mélo de Proscuitto, Asperge verte et tomate confite,
  • Risotto de Coque aux zestes de citron jaune.
  • *****
  • Saltimbocca à la coppa et Provolone,
  • Cannelloni d'antipasti à la Ricotta juste gratinée au Pecorino Peppato.
  • *****
  • Tiramisu au Pamplemousse rose et Limoncello.
  • *****


En cuisine :
  • Au travers de ce thème, nous vous proposons de retrouver les saveurs Italiennes autour d'un menu complet, inspiration de souvenirs d'enfance et des grands classiques de la cuisine Italienne.
  • Andiamo ragazzi ! A tavola !
  • Cette cuisson est occasionnelle chez nous. Découvrez son mode de fonctionnement et ses bienfaits, avec de bons produits.
Durée estimée : 06h00
Prix : 90 Euros

Dates et heures :
Vendredi 13 Avril 2012 - 18h00


Voir le calendrier

A consulter :
- L'interview de Guillaume Caboche, professeur de cuisine à Illkirch (proche Strasbourg).
- Voir aussi les stages de cuisine à Audincourt, les formations cuisine à Gerardmer et les ateliers cuisine à Metz.