A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous
Avis aux amateurs de chocolat ouverture du cours N°8 , pensez à vous incrire!

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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Funay Hélène Boucher
157 rue Henri Champion - BP 23 320 - 72003 - Le Mans
Contact : Magali pour renseignements à partir du 30 août 2012
02.43.50.12.37

Cours de cuisine 1 La cuisine de la mer au beurre salé
  • Belle d’Erquy flan de cresson, jus d’étrilles
  • Filet de bar en écailles de pommes de terre, beurre aux algues


En cuisine :
  • Réaliser un flan de légumes
  • Réaliser un coulis de crustacés
  • Cuire différents poissons
  • Réaliser une sauce émulsionnée au beurre
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Vendredi 5 Octobre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 2 Je cuisine les légumes et les fruits au beurre salé
  • Millefeuilles de légumes mousse au beurre d’agrumes
  • Ragoût de légumes racines en cocotte
  • Craquant de fruits de saisons, mousseline diplomate


En cuisine :
  • Tailler, cuisiner des légumes de façons différentes avec sauce à base de beurre mousseux, utilisation du siphon
  • Tailler et cuire des fruits, réaliser une crème mousseline allégée à la crème fouettée
Durée estimée : 04h00
Prix : 45 Euros

Dates et heures :
Vendredi 19 Octobre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 3 Le fromage en cuisine
  • Salade de pommes boudin, beignets de camembert
  • Suprême de loué farci à l’Ossau-Irraty, gastrique à la cerise noire


En cuisine :
  • Utiliser les fromages dans les mets
  • Réaliser une sauce Mornay au camembert
  • Farcir un filet de volaille
  • Réaliser une sauce gastrique
Durée estimée : 04h00
Prix : 45 Euros

Dates et heures :
Vendredi 16 Novembre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 6 RESERVE A DES AMATEURS EXPERIMENTES (Cours très technique)
  • Noisette de lapin farci aux fruits secs, émulsion de yuzu
  • Dariole de rouget aux St jacques, risotto aux palourdes


En cuisine :
  • Désosser un râble de lapin
  • Réaliser des farces fines
  • Réaliser un risotto
  • Réaliser et cuire une dariole de poisson
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Vendredi 14 Décembre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 7 Le must du foie gras
  • Terrine de foie gras au naturel
  • Millefeuilles de foie gras aux poires et jambon sec


En cuisine :
  • Réaliser une terrine de foie gras, bien acheter son foie gras
  • Cuire du foie gras poêlé accord avec d’autres produits
Durée estimée : 04h00
Prix : 70 Euros

Dates et heures :
Mercredi 19 Décembre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 8 Le chocolat dans tout ses états
  • • La ganache
  • • La mousse
  • • Le moulage
  • • Le biscuit chocolat
  • • La forêt noire revisitée


En cuisine :
  • Réaliser les techniques et appareils à base de chocolat
  • Monter un dessert en cercle
Durée estimée : 04h00
Prix : 49 Euros

Dates et heures :
Mercredi 19 Décembre 2012 - 18h00
Cours de cuisine 9 Le beurre en mille et une feuilles à table
  • Press-book de rouget bacon et mascarpone, parmesan
  • Symphonie de fruits rouges et crème légère en feuilleté


En cuisine :
  • Réaliser une pâte feuilletée à base de beurre
  • Réaliser des garnitures salées et sucrées
Durée estimée : 04h00
Prix : 45 Euros

Dates et heures :
Vendredi 18 Janvier 2013 - 18h00
Cours de cuisine 10 Balade autour des beurres
  • Navarin de fruits de mer et poisson en aumônière, beurre blanc d’Isigny
  • Tatin sablée au caramel au Beurre salé de Guérande
  • Croustillant de rillettes au Beurre Charente Poitou


En cuisine :
  • Réaliser des sauces à base de beurre salée ou sucrée
  • Réaliser une tarte tatin
  • Réaliser un ragoût de fruit de mer
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Vendredi 15 Février 2013 - 18h00
Cours de cuisine 11 Je beurre les tartines
  • Tartine scandinave
  • Tartine tiède périgourdine
  • Bostock Amandes Framboises


En cuisine :
  • Réaliser différentes tartines salées et sucrées à base de garnitures différentes
Durée estimée : 04h00
Prix : 47 Euros

Dates et heures :
Vendredi 15 Mars 2013 - 18h00
Cours de cuisine 12 Retour de pêche sétoise
  • Cassolette Lutée en tielle Sétoise
  • Emincé de lotte et rouget, tapenade au jus de bouzigues


En cuisine :
  • Réaliser une recette régionale à base de poissons méditerranéens
  • Réaliser une pâte à tielle
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros

Dates et heures :
Vendredi 29 Mars 2013 - 18h00
Cours de cuisine 13 Grillades et brochettes en folies aux beurres composés
  • Brochette de sandre en papillote au beurre de jasnières
  • Brochette de magret aux abricots secs au beurre miel romarin
  • Brochette de fruits chauds en pain perdu beurre de pistache


En cuisine :
  • Monter des brochettes à base de viandes, de poissons et de fruits
  • Réaliser des beurres composés salés et sucrés
  • Réaliser du pain perdu brioché
Durée estimée : 04h00
Prix : 48 Euros

Dates et heures :
Vendredi 5 Avril 2013 - 18h00


Voir le calendrier

A CONSULTER :
- L'interview de Christophe Fortun, professeur de cuisine au Mans.
- Le portrait de Christophe Fortun, professeur de cuisine au Mans.
- Voir aussi les stages de cuisine à Amboise, les formations cuisine à Blois et les cours de cuisine à Tours.