A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous

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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Hôtelier et Industriel Jean Monnet
40 avenue Henry Brulle - BP 249 - 33500 - Libourne
Contact : Jean Marc CONCHOU
05.57.51.78.44

Informations et inscriptions :
GRETA de Bordeaux antenne Libourne
43 allée Robert Boulin
BP BP 217 - 33500 - Libourne
Contact : Françoise TERRAL
05.57.55.43.28
Cours de cuisine 1 LA CUISINE GRECQUE ET CRETOISE
  • Saganaki de feta à la crétoise
  • Gemista de viande et d'aubergine
  • Tatiki de crevettes


En cuisine :
  • Réaliser un repas complet avec des spécialités régionales grecques différentes
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 4 Octobre 2010 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 2 LA CUISINE EN FEUILLETE
  • Tarte fine tomates, chèvre, jambon
  • Montgolfière de gambas et légumes façon Thai
  • Millefeuilles façon tatin


En cuisine :
  • Utiliser de la pâte feuilletée de différente façon
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 18 Octobre 2010 - 18h00
Il reste 10 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 3 LE BOEUF : ENTREE - PLAT - DESSERT
  • Croustillant de bœuf à la coriandre et citrons
  • Pavé de bœuf en croûte de champignon, grosse frites de céleri jus corsé
  • Dégustation de fromage


En cuisine :
  • Réaliser une farce de bœuf parfumé aux herbes et condiment
  • Réaliser une croûte de champignons
  • Frire du céleri boule
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 8 Novembre 2010 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 4 LE GIBIER
  • Salmis de volaille (ou gibier selon arrivage)
  • Pommes aux abats
  • Dégustation de fromages


En cuisine :
  • Réaliser une cuisson vert-cuit, confectionner un fond de gibier
  • Réaliser une pomme de terre farcie et glacer
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 22 Novembre 2010 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 5 FOIE GRAS
  • Raviole de foie gras frit et chutney
  • Filet de pintade farci au foie gras, jus court émulsionnée à l’huile de noisette
  • Foie gras poché au vin doux


En cuisine :
  • Frire du foie gras
  • Farcir une volaille et pocher à basse température
  • Confectionner un foie gras façon torchon et parfumé au vin doux
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Lundi 29 Novembre 2010 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Mardi 6 Décembre 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 6 LES OEUFS
  • Oeufs brouillés aux chrorizo
  • Oeufs pochés bourguignonne
  • Oeufs pochés au bleu
  • Oeufs cocottes aux morilles


En cuisine :
  • Réaliser plusieurs cuissons avec des oeufs, accompagnés de différentes sauces
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 10 Janvier 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 7 FILETS DE VOLAILLE DANS TOUS SES ETATS
  • Curry
  • Aigre douce
  • Roquefort
  • Croûte de fromage
  • Pimientos


En cuisine :
  • Cuisiner de façons différentes des filets de volailles
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 24 Janvier 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 8 LA CUISINE DE NOS GRAND-MERES
  • Blanquette de veau à l’ancienne et ses petits légumes
  • Moelleux chocolat griottes
  • Crème glacée au miel


En cuisine :
  • Réaliser la recette de la véritable blanquette accompagnée de petits légumes
  • Réaliser gâteau chaud et une crème glacée
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 7 Février 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 9 SOUPE ET COQUILLAGES
  • Soupe de poisson et rouille
  • Velouté dieppois


En cuisine :
  • Réaliser une soupe de poisson
  • Confectionner une rouille
  • Réaliser un velouté de moules et crustacés
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Mardi 8 Mars 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 10 SAINT JACQUES
  • Nage de St jacques aux coquillages
  • St jacques rôti, contisé de magret de canard fumé, jus à la bordelaise
  • Carpaccio de st jacques fumé minute , fine gelée de pamplemousse


En cuisine :
  • Décoquiller des st jacques fraîches
  • Réaliser un carpaccio
  • Fumer minute une st jacques
  • Sauter des st jacques
  • Réaliser une gelée
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Mardi 15 Mars 2011 - 18h00
Il reste 11 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 11 LES PRODUITS DE LA MER
  • Profiteroles de langoustine aux choux jus de têtes au gingembre
  • Dos de cabillaud, fondant de fenouil au noisette, émulsion de pommes


En cuisine :
  • Décortiquer et utiliser les langoustines de la tête à la queue
  • Cuire du choux, farcir avec de langoustines, réaliser un jus des têtes avec du gingembre
  • Sauter des dos de cabillaud, réaliser une émulsion courte au jus de pommes
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Mardi 22 Mars 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 12 COTE D'AZUR
  • Véritable Lotte à la provençale
  • Poire rôtie aux fruits du mendiant


En cuisine :
  • Dépouiller une queue de lotte, tronçonner
  • Réaliser une américaine à base de crabe vert et tomates
  • Confectionner une crème d’amande et rôtir une poire
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Mardi 29 Mars 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 13 LA POMME DE TERRE
  • Terrine de pommes de terre fromage et lard
  • Pommes de terre à la lyonnaise
  • Pommes farcie de canard


En cuisine :
  • Confectionner 3 recettes à base de pommes de terre
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 2 Mai 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 14 LES FONDS
  • Fond de veau
  • Fond de volaille
  • Fumet de poisson


En cuisine :
  • Dans le secret des cuisiniers, réaliser plusieurs fond et déguster avec un produit
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 9 Mai 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 15 AUTOUR DES TARTARES
  • Tartare de légumes
  • Viande
  • Poisson
  • Fruits et sorbet fruit de la passion


En cuisine :
  • Confectionner des tartares de l’entrée au dessert
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 16 Mai 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier
Cours de cuisine 16 VOILA L'ETE - LES BROCHETTES
  • Yakitori de bœuf
  • Brochette de volaille façon thai
  • Gambas en brochette à la chemoula
  • Brochette de fruits au caramel d’ananas


En cuisine :
  • Variation de brochette autour de pays différents
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Lundi 30 Mai 2011 - 18h00
Il reste 12 place(s) disponible(s) : j'ajoute ce cours à mon panier


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A consulter :
- Proche de l'école de Libourne, voir aussi les stages de cuisine à Bordeaux et les formations cuisine à Talence.