A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous

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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Alexandre Dumaine
45 boulevard des 9 clés - 71018 - Macon


Informations et inscriptions :
GRETA
Lycée CASSIN 49 Bd des 9 Clés
71018 - MACON
Contact : Marie-claude BONNIAUD
03.85.39.53.55
Cours de cuisine 3 Les petits plats dans les grands : les volailles festives
  • Parmentier de pigeon sauce poire au vin
  • Traditionnelle volaille de Bresse à la crème et aux morilles


En cuisine :
  • Les différentes techniques de cuisson dont la cuisson rosé
  • Les différentes préparations (découpe à cru et diverses garnitures)
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Mercredi 9 Décembre 2009 - 16h00
Cours de cuisine 4 Tapas entre copains et copines
  • Beignets de gambas en tempura
  • Roulé de volaille au thon
  • Gressin de panceta au bleu
  • Chèvre croustillant au bleu


En cuisine :
  • Réaliser une pâte à beignets simple et rapide
  • Pocher une escalope de volaille et réaliser une sauce mayonnaise aux câpres
  • Utiliser la pâte à filo
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Vendredi 15 Janvier 2010 - 16h00
Cours de cuisine 5 Cuisine du Terroir : La Corse
  • Civet de marcassin Aubergine à la Bonifacienne Polenta de châtaignes
  • Fiadone


En cuisine :
  • Cuisiner et mariner du gibier
  • Confectionner un dessert à base de broccio
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros

Dates et heures :
Vendredi 29 Janvier 2010 - 16h00
Cours de cuisine 6 Quand c'est beau c'est bon
  • Marquise chocolat et amandes caramélisées
  • Parfait glacé au Cointreau
  • Tuile dentelle et ganache café


En cuisine :
  • Réaliser un entremets chocolat glacé alcoolisé
  • Confectionner un appareil à tuiles et les réaliser
  • Assurer une présentation harmonieuse
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros

Dates et heures :
Vendredi 26 Février 2010 - 16h00
Cours de cuisine 7 Un dîner dans l'air du temps
  • Caviar d'aubergine et olives noires
  • Guacamole au crabe
  • Cappuccino de bisque d'étrilles
  • Foie gras façon Catherine de Médicis
  • Macarons


En cuisine :
  • les techniques pour préparer un apéritif "sympa" entre amis
  • Confectionner un foie gras
  • Réaliser des macarons
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Vendredi 5 Mars 2010 - 16h00
Cours de cuisine 8 Le marché de saison au printemps
  • Dos de bar sauté et figues fraîches rôties - Beurre blanc
  • Fraîcheur printanière : crème catalane avec salade de roquette aux agrumes


En cuisine :
  • Cuisson du poisson avec garniture fruits de saison
  • Méli mêlo de fruits pour réalisation d'un dessert
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Mercredi 19 Mai 2010 - 16h00
Cours de cuisine 9 Petits Plats dans les Grands Volailles Festives
  • parmentier de pigeon sauce poire au vin
  • traditionnelle volaille de Bresse à la crème et aux morilles


En cuisine :
  • les différentes techniques de cuisson dont la cuisson "rosé"
  • les différentes préparations (découpage à cru - garnitures diverses)
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Cours de cuisine 9 un diner dans l'air du temps
  • caviar d'aubergine et olives noires
  • guacamole au crabe
  • cappuccino de bisque d'étrilles
  • foie gras façon Catherine de Médicis
  • macarons


En cuisine :
  • techniques pour préparer un apréritif "sympa" entre amis
  • confectionner un foie gras
  • réaliser des macarons
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros

Dates et heures :
Mercredi 16 Décembre 2009 - 16h00
Vendredi 19 Mars 2010 - 16h00


Voir le calendrier

A consulter :
- Proche de l'école de Macon, voir aussi les stages de cuisine à Arbois et les formations cuisine de Le Coteau (Roanne).