A RENNES AILLEURS
Cours de cuisine pour tous

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Les cours de cuisine se déroulent au :
Lycée Hôtelier Saint Louis
rue César Vezzini - 83098 - Toulon


Informations et inscriptions :
GRETA hôtellerie/restauration

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Contact : Mme Belleuvre
04.94.22.34.07
Pas de vente en ligne pour ce Cercle. Réservation au contact ci-dessus
Cours de cuisine 1 Les soupes autour des légumes oubliés
  • Velouté de topinambours au cumin
  • Soupe de rutabaga aux épices douces


En cuisine :
  • Maîtriser l'équilibre des saveurs et assaisonnements
  • découverte de légumes "anciens"
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros 40 Euros

Dates et heures :
Jeudi 8 Octobre 2009 - 18h30
Jeudi 15 Octobre 2009 - 18h30
Cours de cuisine 2 Les saveurs Italiennes
  • Fritto misto de courgette à la napolitaine
  • Risotto d'asperge verte au parmesan


En cuisine :
  • Confectionner une pâte à beignet
  • Réaliser une sauce tomate
  • Réaliser un risotto crémeux
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 22 Octobre 2009 - 18h30
Jeudi 5 Novembre 2009 - 18h30
Cours de cuisine 3 Apéritif branché
  • Verrine de chèvre et menthe au coulis de poivrons doux
  • Crème d'asperge verte aux crevettes
  • Tartare de saumon sur gelée de citron & vodka


En cuisine :
  • Monter un apéritif en verrine
  • Réaliser un coulis de légume
  • Monter un buffet traiteur
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 12 Novembre 2009 - 18h30
Jeudi 19 Novembre 2009 - 18h30
Cours de cuisine 4 Autour du foie gras
  • Escalope de foie gras poêlée aux pommes, crème de calvados
  • Foie gras mi-cuit vapeur, confiture d'oignons aux figues


En cuisine :
  • Déveiner un foie gras cru
  • Cuire un foie gras vapeur
  • Réaliser une sauce courte par déglaçage
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros 55 Euros

Dates et heures :
Jeudi 3 Décembre 2009 - 18h30
Jeudi 10 Décembre 2009 - 18h30
Jeudi 17 Décembre 2009 - 18h30
Cours de cuisine 5 Spécial Sauces au beurre
  • Les beurres blancs et rouge
  • La béarnaise
  • La sauce mousseline
  • Emulsion de fromage frais aux épices


En cuisine :
  • Réaliser des sauces chaudes à base de beurre
  • Réaliser des émulsions froides
  • Utilisation des sauces à base de produits laitiers en cuisine
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 7 Janvier 2010 - 18h30
Jeudi 21 Janvier 2010 - 18h30
Cours de cuisine 6 Les viandes
  • Wok de boeuf au gingembre
  • Estouffade de boeuf aux olives


En cuisine :
  • Réaliser une cuisson longue à base de boeuf
  • Réaliser un cuisson courte à base de boeuf
  • Cours sur les cuissons
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 28 Janvier 2010 - 18h30
Cours de cuisine 7 Plan Patates
  • Écrasé de pomme de terre au parfum de truffe
  • Pomme dauphine au parmesan
  • Salade de violines aux cebettes et cumin


En cuisine :
  • Réaliser une purée de pomme de terre (2 techniques)
  • Caractéristiques et utilisations des pommes de terre en cuisine
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros 45 Euros

Dates et heures :
Jeudi 4 Février 2010 - 18h30
Jeudi 25 Février 2010 - 18h30
Cours de cuisine 8 Saveurs d'ailleurs
  • Colombo de veau aux christophines
  • Banane flambée au rhum vieux


En cuisine :
  • Travailler des légumes exotiques
  • Utilisation des épices en cuisine
  • Réaliser un dessert flambé
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 4 Mars 2010 - 18h30
Jeudi 11 Mars 2010 - 18h30
Cours de cuisine 9 Les Verrines Sucrées
  • Mousseline de fruits rouges au mascarpone
  • Soupe de melon & menthe sauvage
  • Panna cotta aux fraises des bois
  • Crème légère aux chocolats


En cuisine :
  • Réaliser un buffet de dessert "tendance"
  • Confectionner une crème mousseline sucrée
  • Réaliser une soupe de fruit frais
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 18 Mars 2010 - 18h30
Jeudi 25 Mars 2010 - 18h30
Cours de cuisine 10 Cuisine & vins du terroir
  • Médaillon de lotte braisée au bandol rouge
  • Tarte aux pignons


En cuisine :
  • Braiser un poisson dans du vin rouge
  • Réaliser une sauce par réduction
  • Réaliser et abaisser une pâte brisée
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros 50 Euros

Dates et heures :
Jeudi 1 Avril 2010 - 18h30
Jeudi 22 Avril 2010 - 18h30
Cours de cuisine 11 les St Jacques par excellence
  • En amuses bouche avec de la bréssaola
  • En entrée préparées en tartare
  • Sautées, rôties, à la plancha...


En cuisine :
  • Découvrir les différentes manières de préparer et de déguster les St Jacques.
Durée estimée : 04h00
Prix : 60 Euros 55 Euros

Dates et heures :
Jeudi 6 Mai 2010 - 18h30
Jeudi 20 Mai 2010 - 18h30
Jeudi 27 Mai 2010 - 18h30
Cours de cuisine 12 Recettes express
  • Réaliser des recettes rapidement avec des produits permanents stockés dans les placards ou le frigo


En cuisine :
  • Réaliser des recettes rapidement en optimisant les réserves permanentes, et les travailler de manières originales.
Durée estimée : 04h00
Prix : 50 Euros 45 Euros

Dates et heures :
Jeudi 3 Juin 2010 - 18h30
Jeudi 10 Juin 2010 - 18h30


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A consulter :
- Proche de l'école de Toulon, voir aussi les stages de cuisine à Marseille.