Fiche de la recette

Aigre-doux d'aubergine au chèvre frais rocamadour  

Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Budget : Pas cher

- Laver et essuyer l'aubergine. La couper en six tranches dans le sens de la longueur.
- Retirer le pédoncule des tomates. Couper celles-ci en rondelles épaisses. Les saupoudrer de sel.
- Peler les gousses d'ail. Les émincer finement.
- Verser le miel et l'huile d'olive dans un plat allant au four. Mélanger. Faire caraméliser sur feu doux. Ajouter l'ail, le laurier, les grains de coriandre et le poivre noir. Disposer les tranches d'aubergines dans le fond du plat. Recouvrir avec les rondelles de tomates. Arroser d'huile d'olive.
- Cuire 45 minutes à four doux, 160°C (th.5-6). Arroser fréquemment. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer 1 heure. Réserver au frais.
- Couper le rocamadour en tranches.
- Disposer délicatement des tranches d'aigre-doux d'aubergine dans chaque assiette. Poser sur chacune une tranche de rocamadour. Vérifier l'assaisonnement et parsemer de feuilles de coriandre fraîches.

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B.A.BA du chef :
Comme toutes les herbes aromatiques fraîches, il convient d'en ajouter au dernier moment pour profiter de leur parfum et de leurs précieuses vitamines.

Le rocamadour
Le rocamadour est un petit fromage de chèvre très ancien, qui remonte à l'introduction des chèvres dans le sud-ouest de la France lors de l'invasion arabe au Moyen Age. il bénéficie d'une AOC depuis 1996.



Côté cave :
Menetou-Salon