Fiche de la recette

Crème de chèvre et sa compotée d'abricots  

Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen

Pour la compotée d'abricots :
- Éplucher l'oignon, l'émincer finement.
- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire 3 minutes. Ajouter les abricots et le vinaigre de cidre. Faire compoter 10 minutes. Laisser reposer au frais.

Pour la crème de chèvre :
- Dans un saladier, réunir les deux fromages. A l'aide d'une fourchette, les écraser en incorporant l'huile de noisette et la crème liquide. Saler et poivrer.

- Dresser les verrines en alternant la compotée d'abricots refroidie, la crème de chèvre et les pousses germées.

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B.A.BA du chef :
Vous pouvez également servir cette entrée en apéritif sur du pain grillé.

Mots de la cuisine :
Compoter : cuire doucement et longuement un légume ou un fruit jusqu'à l'obtention d'une compote.

Bien être :
Le fromage de chèvre : La plupart des fromages de chèvre contiennent majoritairement du lait de chèvre. Occasionnellement le lait de chèvre sera mélangé à du lait de vache ou du lait de brebis (feta). Même si l'on retrouve autant de matières grasses dans le lait de chèvre que le lait de vache, la composition en acides gras contribue au goût spécifique des fromages de chèvre. Chez votre fromager, vous pourrez trouver des fromages de chèvre frais ou affinés, secs ou enrobés (de raisins, d'épices, de miel ...).