Cours de cuisine

Des infrastructures d'accueil adaptées (cuisine d'application, matériels et ustensiles, ...).

Cours de cuisine

Des cours animés par des professeurs de cuisine et de pâtisserie

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Des thèmes variés pour apprendre la bonne cuisine, perfectionner ses tours de main et découvrir de nouvelles idées de recettes.

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Des travaux pratiques où chacun met la main à la pâte pour découvrir les trucs et astuces des chefs.

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Du bonheur et du plaisir ...

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Car la convivialité reste le meilleur des ingrédients de la cuisine à partager !

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Bellegarde / Valserine changer de ville

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Lycée Saint Exupéry

La section professionnelle hôtellerie restauration du lycée Saint Exupéry permet l'accueil d'élèves, d'apprentis et de stagiaires de la formation continue en GRETA
Ecole

Ecole

Le lycée, et le GRETA préparent les élèves et stagiaires de formation continue au Bac Pro cuisine, Bac Pro Restaurant et au CAP cuisine,CAP restaurant et CAP Pâtissier.
Le GRETA propose un parcours professionnalisant "Cuisine de terroir"
Restaurant d'application

Restaurant d'application

C’est là que nos élèves auront le double privilège de mettre en pratique et de parfaire leurs connaissances en compagnie de leurs professeurs, et de vous recevoir à leur table, où nous vous souhaitons de passer le plus agréable des moments.

A l’heure du déjeuner ou à celle du dîner, nous vous invitons à découvrir les menus élaborés à votre attention et servis avec le plus grand soin par les élèves. Le restaurant est ouvert à midi le : mardi, mercredi, jeudi et vendredi; le soir les lundi et jeudi
Partenaires

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Les rsetaurateurs et hôteliers du secteur qui accueillent nos élèves en Période de Formation en Milieu Professionnel, ou qui emploient les stagiaires du GRETA et élèves de CFA en alternance
ProfesseursLocalisation

Localisation

Lycée Saint Exupéry
15 Avenue St Exupéry
BP 616 - 01200 - Bellegarde / Valserine

Contact
Nicole ENSANYAR
04 50 48 40 79

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GRETA Val Bugey Léman
15 Avenue St Exupéry
BP 616 - 01200 - Bellegarde/Valserine

Contact
Carole BERNARDI
04 50 48 40 79

Réservation
gretavbl.bellegarde@ac-lyon.fr
04 50 48 40 79

RéSULTAT DE LA RECHERCHE

> 13 cours disponibles Télécharger tout le programme au format PDF

Cours de cuisine 1

Buffet et réception à la maison

Petits fours salés : millefeuilles, divers feuilletés à garniture variée
Mignardises sucrées : tartelettes, verrines à base de mousse, crème légère

Jeudi 14 Novembre 2013 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 2

Les terrines à Hervé et Eric

La classique terrine de campagne
Terrine océane
Terrine de volaille aux abricots secs
Pressée de légumes à la niçoise
Terrine de lapereau aux noisettes

Jeudi 28 Novembre 2013 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 3

L'incontournable foie gras et son accompagnement

Foie Gras au Layon, Céleri rave, pommes granny et cidre
Terrine de foie gras au chorizo et pleurotes
Foie gras poêlé, milk shake cointreau et pain d'épices
Les accompagnements : chutney, confiture oignons,...

Jeudi 5 Décembre 2013 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 4

Desserts de Noël à l'assiette

Variation de pâte à choux
Gâteau avec biscuit, intérieur au coulis crémeux et mousse légère
Verrines : Mousses de fruits et plantes (Citron romarin), compotée, riz au lait
Décors : Tuiles dentelles, pâte à cigarette, sucre tiré ou filé, nougatine, décor au cornet...

Jeudi 12 Décembre 2013 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 5

Menu de nos terroirs

Gambas à l'ail, Caviar d'aubergines, Chantilly de chèvre à la crème de Bresse
Suprèmes de volaille de Bresse aux écrevisses, risotto au vin jaune, carottes glacées au beurre de nos régions
Millefeuille grillagé en 2 chocolats, émulsion à l'orange

Jeudi 30 Janvier 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 6

Menu entre Terre et Mer

Tomate mojito,sa perle de mer et son pesto pistache menthe
Tartare de Saint Jacques et d'avocat, surmonté d'une tempura de gambas. Mousse légère de mangue
Pavé de boeuf au beurre AOC de Bresse parfumé au curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco, Chantilly noisette oignon
Trilogie de crèpes : soufflées, flambées à l'orange, à l'extrabitter Guawaquil

Jeudi 6 Février 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 7

Sauces de base, fumets et fonds de cuisine

La classification des sauces
La réalisation des fonds et des fumets
Les grandes sauces de base sur déglaçage, ou émlulsionnées chaudes
Les sauces hollandaise, mousseline, Nantua, thermidor, cressonnière, , chasseur, lie de vin, Bordelaise, poivrade, Grand Veneur

Jeudi 13 Février 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 8

Buffet printanier

Chutney de figues au foie gras en gelée
Mousse de saumon au raifort, mousse de carotte au cumin
Crème de maquereaux, poivrons rouges et mascarpone
Queue de boeuf et foie gras, tomates oignons
Boudin noir, reinettes et spéculos
Beurres composés

Jeudi 20 Mars 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 9

Viva la pasta

Les pâtes fraiches à toutes les sauces !
Fabriquer la pâte de base et les gnocchis
Applications savoureuses :
- Macaronis cuits au lait de soja, carottes et petits pois
- tortellinis crabe et artichaut
- Fazzolettis, purée de courgettes à la marjolaine
- Tortelis cèvres, pignons de pin et basilic
- Gnocchis à la ricotta, émulsion de sésame et citron au sel

Jeudi 27 Mars 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 10

Osez la cuisine moléculaire

Pissaladière déstructurée, émulsion provençale
Risotto de champignons et St Jacques sautés au beurre noisette, spaghetti de parmesan virtuel et tuile à l'encre de seiche
Magret de canard basse température au miel d'acacia, quartier de pommes de terre au cumin, chutney de tomate
Eclairs au fruits de la passion et à la vanille bourbon. Mousse de fraises

Lundi 7 Avril 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 11

Desserts de Pâques

Nids de Pâques
Entremet réalisé en forme de Nid de Pâques agrémenté de décor en chocolat sur le thème de Pâques
Biscuit génoise garni d'une crème légère additionnée de fruits assortis et décorés d'une crème mousseline
Décor à l'aide de fritures en chocolat moulées sur place

Jeudi 17 Avril 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 12

Moulages de Pâques : faites le vous même

Travail du chocolat
Mise au point de la couverture de chocolat
Technique de moulage de sujets de Pâques : poules et animaux divers
Mise en valeur des moulages réalisés : fleurs en chocolat, couleur des moulages...

Jeudi 24 Avril 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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Cours de cuisine 13

Cuisine méditerranéene

Soupe de poissons de roches
Noisette d'agneau aux tomates confites et chèvre chaud, darphin de céleri
Dos de cabillaud vapeur de citronnelle, chou croquant, émulsion d'herbes

Jeudi 15 Mai 2014 à 18h30 Prix : 55 Euros

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