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Recettes de la semaine du 15 août > Idées recettes

Posté le Lundi 15 Août 2016
Recette : Alexandra Beauvais

Verrine de la mer au fromage frais

Verrine de la mer au fromage frais

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :
Repos : 1 h

Ingrédients : 120 g de fromage frais, quelques brins de ciboulette, 1 pomme verte, ½ pamplemousse, 1 jus de citron vert, 12 crevettes cuites, 1 oignon rouge, 2 c à s d’huile de sésame,1 c à s de graines de lin, fleur de sel, gomasio, poivre du moulin

Couper les crevettes en morceaux.
Couper le pamplemousse en deux, et extraire sa chair.
Dans une assiette, verser les graines de lin, le gomasio et le poivre du moulin, mélanger.
Ajouter les dés de fromage frais, bien les enrober de la préparation. Disposer au frais, recouvert d’un film le temps de finir de préparer la salade de la mer.
Eplucher et émincer l’oignon rouge.
Laver, essuyer, épépiner la pomme verte et la couper en morceaux.
Dans un saladier, réunir : les morceaux de pomme verte, le jus de citron vert, le ½ pamplemousse, les crevettes, la ciboulette ciselée, assaisonner de fleur de sel et de poivre et mélanger.
Disposer par alternance, le mélange de la mer et le fromage frais, verser un filet d’huile de sésame.
Servir très frais, rehausser de gomasio.

tailler en fines tranches.

Biryani de poisson

Biryani de poisson

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h


Ingrédients : 800 g de poisson (de votre choix), 250 g de riz basmati, 2 oignons rouges, 2 c. à soupe de curcuma, 50 g de beurre ½ sel fondu, 1 yaourt brassé, 4 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 citrons verts, 2 c à s de graines de sésame grillées, 50 g d’amandes entières mondées, 1 fève tonka, 30 cl de bouillon de légumes, sel, 1 c à s d’un mélange de baies et de poivre

Couper le poisson en gros morceaux.
Eplucher et émincer les oignons rouges.
Laver et brosser les citrons verts, prélever les zestes puis le jus.
Marinade : dans un ramequin verser le jus des citrons, ajouter quelques baies et les graines de sésame grillées.
Dans un saladier disposer les morceaux de poisson. Ajouter la moitié du curcuma. Verser la marinade.
Filmer et réserver au frais 30 min.
Rincer le riz basmati, le disposer dans une casserole, saupoudrer du reste de curcuma et recouvrir de bouillon de légume chaud.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 10 min.
Ajouter les morceaux de poisson, les oignons rouges, les amandes entières, râper la fève tonka. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger soigneusement. Verser le beurre fondu et cuire à feu doux 20 min.
En fin de cuisson, ajouter le yaourt brassé. Rectifier l’assaisonnement. Laisser 2 min sur feu doux et servir aussitôt.

tailler en fines tranches.
partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron, pamplemousse ...). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère. Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".
mettre en attente, mettre de côté.

Tartelette aux myrtilles

Tartelette aux myrtilles

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h

Ingrédients : 75 g de beurre ½ sel, 150 g de farine, 20 g de sucre rapadura (sucre roux complet), 50 g de sucre en poudre, 5 cl d’eau, 30 cl de jus de myrtilles, 50 g de myrtilles fraîches, 3 g d’agar agar.

Pâte brisée
Préparer votre pâte 1 h avant. Dans une jatte (ou si vous préférez sur un plan de travail) tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre la moitié de l'eau puis le sel. Mélanger du bout des doigts.
Laisse reposer la pâte 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette , disposer un papier de cuisson et disposer des billes céramique (ou autre).
Enfourner pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir.
Dans une casserole verser le jus de myrtilles, le sucre et l’agar agar, faire chauffer 2 min à petits bouillons.
Laisser refroidir la préparation de myrtilles juste avant qu’elle gélifie.
Verser la préparation jus/agar agar sur les tartelettes refroidies. Laisser reposer au moins 1 h au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques myrtilles et éventuellement de sucre glace.

élément de liaison composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine. Selon son temps de cuisson le roux peut être blanc, blond ou brun.
passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s'emploie généralement pour la farine).