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RéSULTAT DE LA RECHERCHE

Quatre-quarts au beurre demi-sel et pépites de chocolat

- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation. Le déposer dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans un autre saladier, casser et déposer les oeufs, les blanchir avec le sucre. Incorporer la farine et la levure. Fouetter et ajouter le beurre pommade. Déposer les pépites de chocolat. Mélanger.
- Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à cake, y verser le contenu du saladier jusqu'au 2/3 de la hauteur du moule.
- Enfourner et cuire 30 minutes.
- Retirer du four, laisser tiédir et démouler sur une grille.
- Tailler en tranches et déguster !

+ d'infos sur cette recette

B.A.BA du chef

- Vous trouverez facilement des pépites de chocolat dans le commerce. A défaut et si vous souhaitez faire avec le contenu de vos placards, concasser des carrés de chocolat.
- Enveloppé de papier aluminium, vous emporterez votre quatre-quarts partout et le déballerez au moment du goûter.

En savoir plus...

- Le quatre quarts doit son nom aux 4 principaux ingrédients qui le compose à quantité égale : 200 g d'oeufs, 200 g de farine, 200 g de beurre et 200 g de sucre.

Côté cave :

Le caractère à la fois dense et moelleux du quatre-quarts est ici mis en valeur par le croquant des pépites de chocolat qui, de plus, renforcent l'arôme de cacao de ce dessert. Les amateurs de chocolat iront d'évidence vers des vins qui renforcent cette dimension et on pense naturellement à un VDN rouge de type hors d'âge qui s'exprime dans ce répertoire. Ainsi, un Maury jouera parfaitement ce rôle. Des boissons issues du café, dont on connaît l'heureuse complémentarité avec le chocolat, telle une liqueur ou une simple tasse d'un excellent Moka apporteront une touche de complexité tout en restant dans le même répertoire. Pour ceux qui préfèrent un accord plus en retrait vis à vis du cacao, les notes de miel et de fruits confits d'un vieux Quart de Chaume s‘enrichiront de celles du gâteau pour donner une alliance transcendant les deux partenaires dans un cinq quart inattendu.
Idées de prix (en 2011) :
- VieuxMaury 15 à 60€
- Liqueur de Café 15 à 30€
- Quart de Chaume 13 à 30 €
M. Chassin

Mots de la cuisine

Beurre pommade
beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler, mettre le beurre une à deux heure(s) à température ambiante.
Clarifier des oeufs
séparer les jaunes des blancs.

Quatre-quarts au beurre demi-sel et pépites de chocolat

Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan

Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher

INGREDIENTS

200 g de farine
220 g de beurre demi-sel
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

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