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Gaspacho de tomates, fromage blanc aux herbes

- Laver les tomates, les plonger dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée. Les peler, les tailler en quartiers et les épépiner. Mixer la chair jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Ajouter le vinaigre, du sel et le piment, passer le tout au travers d'une passoire fine. Mixer de nouveau en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Couvrir et entreposer le gaspacho au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Laver et ciseler les herbes finement, les incorporer au fromage blanc.
- Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses, placer au centre une quenelle de fromage blanc.
- Déguster très frais.

+ d'infos sur cette recette

B.A.BA du chef

- Le gaspacho est un potage espagnol originaire de Séville que l'on consomme froid. Il se sert traditionnellement dans une grande coupe d'argile qui lui confère un goût particulier.
- Très apprécié lors d'un repas d'été, il est possible d'ajouter un glaçon au centre du potage afin qu'il conserve toute sa fraîcheur et de l'accompagner de croûtons aillés et frits à l'huile d'olive.
- D'autres ingrédients peuvent s'ajouter à cette recette : concombre, poivron, oignon, ail, basilic ... Vous pouvez aussi présenter ce gaspacho dans des bols individuels parsemés de légumes ciselés.
- N'hésitez pas à utiliser des tomates un peu trop mures pour pouvoir les consommer crues, les tomates mures conviennent parfaitement à cette recette.

Mots de la cuisine

Ciseler
couper en petits dés.

Gaspacho de tomates, fromage blanc aux herbes

Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan

Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher

INGREDIENTS

1 kg de tomates (Prisca)
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
10 cl d'huile d'olive vierge
100 g de fromage blanc
1 cuil. à café d'estragon.
1 cuil. à café de cerfeuil
1 cuil. à café de basilic
1 cuil. à café de ciboulette
1 pincée de piment d'Espelette
sel

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